豆制品都有哪些,哪种豆制品的营养更好

时间:2019/02/14 浏览:496 来源:未知
下面饮食web给大家带来各种豆制品的营养和健康信息,教大家如何选择合适的豆制品。天天吃豆腐、豆制品,但你知道板豆腐、嫩豆腐、豆皮、豆干,谁蛋白质含量最高,谁又是高热量呢?而素鸡、面肠、面轮,又是如何做成的呢?
豆制品大全,哪种豆制品的营养更好
一次搞懂豆腐、豆干、豆皮、素鸡等豆制品的制作与营养!
豆皮(豆包)
由豆浆表面凝结而成的「豆皮(包)」,是豆制品界蛋白质含量最高的,若挑选「非油炸」,其热量也不会过高,想补充蛋白质的癌友或是素食者,首选白豆皮(包)就对了!
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可尽量挑选非油炸的白豆皮。
包装板豆腐
板豆腐、豆干的凝固剂是食用石膏(硫酸钙),是高钙豆制品,良好的蛋白质与钙质来源,钙质为嫩豆腐的6倍。
购买豆制品时,最好选择冷藏保存的较能保鲜,也可避免添加物(如:防腐剂)的使用。开封后没用完的豆腐,可切块放在冷冻库做成冻豆腐,要用时再取出退冰。
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板豆腐的凝固剂是食用石膏(硫酸钙)。
嫩豆腐
豆浆再加上葡萄糖酸内酯加热,凝固后就是盒装嫩豆腐,因凝固剂不同于板豆腐,故含钙量仅为板豆腐的1/6。
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嫩豆腐的凝固剂是葡萄糖酸内酯。
五香豆干
五香豆干是豆腐经加压、烘干和上色而制得,因含水量较豆腐低,故营养密度比豆腐高,但上色过程多采用色素,建议最好选用白豆干。
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五香豆干建议也尽量挑选白豆干,含水量较豆腐低,故营养密度比豆腐高。
百页豆腐
别以为吃豆制品的热量比较低,百页豆腐的制程中加了很多沙拉油,含油量是板豆腐的4.4倍,是豆腐界热量最高的,比香肠还油!
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百页豆腐的制程中加了很多沙拉油。
素鸡
素鸡也是黄豆制品,传统作法是将一块块豆皮推叠,卷成圆棍状,以绳子紧捆,经过蒸煮定型完成;另一种作法则是将豆腐以机器进行加压、定型等而成。
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素鸡也是黄豆制品。
面肠
面肠是由面筋粉(或称小麦蛋白)、高筋面粉等加工制成,脂肪含量低,但常以炒或炸的方式烹调,会额外添加不少油,尽量选择卤煮的方式较佳!相较于豆制品,面肠的蛋白质利用率较差。
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面肠是由面筋粉(或称小麦蛋白)、高筋面粉等加工制成。
面轮
面轮是面肠经切断油炸制成,因此脂肪含量高,不可忽视。其中的蛋白质来源是小麦麸质,如对小麦过敏者要避免食用。
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面轮的蛋白质来源是小麦麸质。
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