吃生蒜蓉更好,大蒜生食吃进会杀菌的大蒜素

时间:2017/11/01 浏览:1617 来源:未知
炒菜放蒜片、蒜酥,煎牛排时顺道烤一朵橄榄油、奶油大蒜,让人大流口水!但是,其实,大蒜好朋友里负责杀菌的大蒜素很怕热,因此,要怎么吃最好呢?
吃生蒜蓉更好,大蒜生食吃进会杀菌的大蒜素
蒜头的蒜头素可杀菌,对人体有益;大蒜搭配肉类一起吃,能促进肉类的维生素B1吸收。
蒜素,不耐高温
干燥大蒜用刀背用力一压,压碎了方便帮大蒜脱衣服,也压出了浓浓辛辣蒜味、及对人体有益、会杀菌的「蒜素」。「蒜素」是个微妙的好朋友,只有把大蒜拍碎或捣碎,大蒜中的蒜氨酸和蒜酶才能合成蒜素,因此,单独整颗吃吃不到蒜素喔。
原始版大蒜面包
蒜素不耐高温,超过摄氏56度活性被破坏,因此,建议可切碎、捣碎后静置10分钟,搭配烤肉享用,大蒜中的大蒜素若结合蛋白质,可以提高维生素B1的吸收率。
大蒜生呛味让人小生怕怕?何不试试原始版的「大蒜面包」!据说早年最传统的做法,即是法国面包切片,涂抹上橄榄油及用大蒜片涂抹面包、再放入烤箱烤。不过,为了大蒜素,就不建议进烤箱了。
大蒜蒜泥蘸酱
吃火锅、水饺时,用大蒜蘸酱;或大啖淋上蒜泥酱油的蒜泥白肉、蒜泥鲜蚵、蒜泥虾,吃进满满的美味,也吃进营养!
吃生蒜蓉更好,大蒜生食吃进会杀菌的大蒜素
鲜蚵拌蒜蓉酱,保留更多大蒜素。
这些人不宜生吃
空腹时不宜生吃大蒜,可能会引起胃肠痉挛、绞痛;而有胃溃疡等肠胃不佳、燥性体质易火气大的人,也不建议生食大蒜喔。清明前后是蒜头采收期,台湾蒜头故乡:云林莿桐产的大片黑品种,大蒜素含量更高。
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