中国台湾西餐教母黎俞君:厨师的人生需要探索

发布时间:2018/08/20 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
我喜欢活在自己的小世界里,缺少什么,就去补足什么,不管外界想法,也不把困难看得太巨大,而且永远不怕放下身段从头开始。让我们一起探索人生,做最支持自己的人。中国台湾西餐教母黎俞君。
中国台湾西餐教母黎俞君:厨师的人生需要探索
甜菜根起司章鱼脚。菜根与章鱼在欧洲料理常互搭,我取澎湖章鱼浸入甜菜根酱汁,再搭配起司饺。
在厨房工作,每到夏天,就是一种煎熬。
厨房人多,四、五个喷火的炉子不讲,动辄两、三百度的大型烤箱跟蒸锅,把原本就闷热的空气烘得更加让人难受。
每天一进厨房,转眼汗水就浸透衣裤,还止不住的往地上滴。直到一天工作结束,大约午夜11点,才能好好的透上气。
学徒总是最后才离开餐厅,街上稀少的路人,青白色街灯下照着全是黏腻汗臭的身体,头发被闷在帽布里分泌出大量油脂,一撮撮纠结在一起,紧贴着头皮和前额,连夜风也吹不动。那种油腻的感觉很难受,偶尔想起的时候,额头上好像都还可以感觉到那股让人甩脱不掉的搔痒。
不过再苦再累,日子起码是踏实的。
中国台湾西餐教母黎俞君:厨师的人生需要探索
姜黄柠檬柚。以中国台湾当季的柑橘类水果为内馅,外头覆以姜黄和巧克力,咬下去会有惊喜。
民国七十年左右的台湾,饭店里没有中、西餐的分工,同一个餐厅里,中、西式的餐点都得做。当时的西餐主要分为两个体系:「从日本来的」跟「从香港来的」,师傅说什么我们就做什么,至于正不正统,谁也不知道。
彼时的中国台湾餐饮市场,西餐还没有细分成义大利菜、法国菜或西班牙菜等。
直到1990年凯悦饭店(宝艾西餐厅,欧陆西餐)、西华饭店(Toscana厅,意大利菜)、9971年亚都丽致(巴黎厅1930,法国料理)等饭店陆续开幕,西餐才有了个别国家的特色与样貌。
当学徒必须从早上八点多就到餐厅里,先煮稀饭、再洗菜切肉,一直忙到中午用餐客人散去时,已经连续站6、7个小时,再趁着下午稍微休息恢复体力,准备迎接晚上的忙碌。
我学得很快,一年多后就接下炉台,负责出菜。
中国台湾西餐教母黎俞君:厨师的人生需要探索
2017年10月,盐之华搬新家了!我们在台湾省台中七期租了一块地,请来国外团队建出理想的房子。
师傅们看我年纪轻,又从乡下来,体力比其他人更好,加码让我趁着下午空档,制作当天要用的甜点。我明知自己根本没有做过甜点,更何况是饭店餐厅要用的,还是决定硬着头皮把工作接下。
因为,当机会来临时,不管是学习还是升职,都要毫不犹豫地抓住,才有前进的可能。
从彰化离家以后,我把所有的寄望都放在厨房的工作里。这是我自己的决定,一定要做出一点成绩来!因此,当一年多后,师傅宣布,从今天起我不再算学徒,而正式成为厨师的一员时,我被这突如其来的一刻冲击得不知所措,激动得嘴唇颤抖,紧握的手指掐进掌肉里。
我终于有了正式名号,算是个厨师了!从辍学、离家以来,我一直只能想着如何存活下来,不断地努力、学习成为我的唯一目标,得到「厨师」的身分,仿佛正式宣告:我是真的属于厨房了。
我有能力,在台北或任何其他地方继续生活下去,过去我不属于学校,也从家庭里缺席,从今以后,我终于能说,我属于「厨师」这个身分了!
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