黑豆制作日本吉祥菜:蜜黑豆的做法

发布时间:2018/07/22 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
下面给大家带来一道好吃的日式料理:蜜黑豆的做法,不仅营养还很好吃,蜜黑豆是日本年节中的吉祥菜,就是传承我们中国的春节,他们年节中都很爱做这道蜜黑豆来吃,久而久之这道蜜黑豆就变成了日本的年节的吉祥菜了,大家可以试试。
黑豆制作日本吉祥菜:蜜黑豆的做法
蜜黑豆的食材
黑豆:250g
白砂糖:150g
黑糖:100g(没有就全部以白砂糖替代)
酱油:40g
盐:1 小匙
水:1000 cc
蜜黑豆的做法
1. 黑豆泡水三小时,若可事先准备就于前日泡水一晚,浮在水面上的黑豆可能有虫蛀蚀造成空洞,将其捞除,黑豆泡好后捞起,泡过黑豆的水倒掉不用
黑豆制作日本吉祥菜:蜜黑豆的做法
2.取一铸铁锅(用铁锅外的锅具黑豆有掉色可能),加入水和所有的调味料,糖量约与黑豆相等,不喜甜也可以减少至八成左右,当糖和盐溶解后加入黑豆,水滚立即转小火,记得要用小火炖煮,大火滚煮会造成豆子破裂,期间观察水位,若水份减少至黑豆暴露于空气中时,请加入100~200c.c .的“热水”盖过豆面(冷水有瞬间温差会造成豆子收缩变皱),可加一片厨房纸巾在豆子上防止接触空气
3. 煮约四个小时后熄火,喜欢吃软一点可再延长时间,煮好后不开盖直接常温放凉,接着连同糖水放入冰箱中冷藏一夜入味,隔天就可以食用啰!冷藏可保存一周,糖量越少保存期间越短,没吃完的放冷冻保存
蜜黑豆是日本的吉祥菜
日本的年节也有所谓的吉祥菜,蜜黑豆便是御节料理中装在重箱(一种漆器)上第一层的菜肴,在日语中“豆”的谐音与勤勉同义,除了有祝贺之意,更重要的是正月期间日本主妇们是不开伙的,因此得在前一天把年菜给准备好,蜜黑豆就是一道很适合冷食的菜色;从日本祖母辈所流传下来的做法,会在煮黑豆时会泡入生锈铁钉来增色,这是由于黑豆花青素会与金属离子结合,而使颜色越发黑紫,铁锅煮也可以有相同效果,再来还会加入小苏打粉以软化黑豆,但等等.. 先不要说锈铁钉了,食用小苏打一般家庭也不一定会有呀,而且小苏打粉不小心加多了还会有怪味,我不会用到这两样东西,只要运用一些小技巧一样能煮出很棒的黑豆欧!
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