美味虱目鱼料理:味噌虱目鱼卷佐烤蔬菜的做法

发布时间:2018/07/18 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
今天饮食web给大家带来味噌虱目鱼卷佐烤蔬菜的做法,小时候生病时,厨房里会飘出虱目鱼汤的味道,现在每过个十天半月,总要去面饭摊喝上一碗来消消乡愁,说到什么鱼最能代表台湾的庶民文化,我第一个想到的便是从早餐吃到宵夜、从路边摊到国宴都会出现的虱目鱼;虱目鱼在台湾早期是抓野生鱼苗,现在配种养殖已经非常成熟了,从弄鱼收网、去麟、冰鲜运送到市场分切仅仅不过是一天内的事情。
美味虱目鱼料理:味噌虱目鱼卷佐烤蔬菜的做法
使用材料
虱目鱼柳3条、虱目鱼皮(大片)2片、香油少许、面粉少许、日本山椒少许(替代花椒)、黑胡椒少许。
味噌腌酱
味噌1匙、熟玉米粒(磨泥)2匙、味醂0.5匙、清酒1匙、酱油1匙、冷水1匙。
烤蔬菜材料
龙须菜、小番茄、栉瓜、芦笋、白花椰、甜豆、红薯、糯米椒(都可自由替换)、橄榄油3大匙、黑胡椒适量、盐试蔬菜量决定。
做法步骤
1.玉米与味噌非常合拍,这次的腌酱中我会加入磨成泥的玉米酱,作法是将熟玉米粒磨碎,接着过滤掉玉米壳,加入味噌、味醂、清酒、酱油和水拌匀而成的酱汁即为腌酱。
美味虱目鱼料理:味噌虱目鱼卷佐烤蔬菜的做法
美味虱目鱼料理:味噌虱目鱼卷佐烤蔬菜的做法
2.将鱼皮切成两段、鱼柳切成四段,拌入腌酱放置20分钟入味(我有在鱼肉上画出刀痕帮助入味)。
美味虱目鱼料理:味噌虱目鱼卷佐烤蔬菜的做法
3.在鱼皮表面撒上少许面粉后,一片鱼皮上放上三条鱼柳,接着卷成圆柱形。
美味虱目鱼料理:味噌虱目鱼卷佐烤蔬菜的做法
美味虱目鱼料理:味噌虱目鱼卷佐烤蔬菜的做法
4.将日本山椒(可用花椒替换)和黑胡椒磨碎后撒在鱼皮上,这样烤出来的鱼皮香气很棒,接着再鱼皮表面淋上少许香油。
美味虱目鱼料理:味噌虱目鱼卷佐烤蔬菜的做法
(山椒不仅可以去除鱼腥味,且多了一股清新的香气,其实它也是鳗鱼饭上的灵魂香料)
5.接着来处理烤蔬菜,将所有材料洗净后(番薯先蒸过)淋上橄榄油、黑胡椒和盐。
美味虱目鱼料理:味噌虱目鱼卷佐烤蔬菜的做法
美味虱目鱼料理:味噌虱目鱼卷佐烤蔬菜的做法
6.将烤蔬菜和鱼肉一起放进已预热190度的烤箱中烤20分钟。
美味虱目鱼料理:味噌虱目鱼卷佐烤蔬菜的做法
7.叶类蔬菜先取出,留根茎类蔬菜和鱼卷再次放入烤箱内,转高温上火续烤3分钟至微焦状。
美味虱目鱼料理:味噌虱目鱼卷佐烤蔬菜的做法
8. 最后取出摆盘,鱼皮上也可以撒点新鲜柠檬皮屑,这样就完成啰!
饮食web原创文章,未获本站允许,请勿转载,本站宗旨在于分享生活知识,打造健康人生。

相关菜谱