葱爆猪肉的做法,如何把葱爆猪肉做得滑嫩好吃

发布时间:2018/07/17 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
下面给大家带来葱爆猪肉的做法,教大家如何把葱爆猪肉做得更好吃,葱爆猪肉对我来说有很特别的记忆,在我还是学生的时候,总会在一家卖着各国啤酒的小酒馆里流连忘返,不是因为啤酒,而是老板所炒的一道葱爆猪肉;几次下来我忍不住跑去请教老板这道菜的做法,热心的老板马上跟我讲解、还一边用笔写下重点,我记得调味只有米酒、酱油和糖,猪肉先腌过后再以大火快炒,我半信半疑地拿着食谱回家试做,果然,味道和酒馆的完全不一样!当时只认定老板一定偷藏了几招;现在回想起来,其实问题出在自己不懂做菜,知道一道料理的材料和步骤不代表就能做的好吃,即使是简单的快炒,从食材挑选、下料顺序到火力强弱都是好吃与否的关键,所谓的秘方并不是某个梦幻食材,也不是用了传说中的厨具,而是对食材、对烹调的掌握程度,葱爆猪肉怎么炒味道都不差,但只要再留心一些小地方,就可以让味道变得更好!
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葱爆猪肉的食材
猪梅花:300g、青葱:1 把、蒜头:4 瓣、辣椒:1 根、蚝油:1 匙、糖:1 小匙、香油:少许。
猪肉腌料
米酒:1 大匙、太白粉:0.5大匙、酱油:1 匙。
葱爆猪肉的做法
1. 猪肉切成厚度约0.6~0.7mm 的长条状(或切成薄片),接着以米酒、太白粉和酱油抓腌后放置一会。
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2. 青葱切成与猪肉同等长度的葱段,蒜头拍碎去皮、辣椒切斜段备用。
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3. 锅内不放油,先下葱白并以中小火煸至香气释出(注意别炒焦啰)。
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4. 葱白上色后接着下油、蒜头和辣椒炒过。
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5. 下猪肉拌炒,并加入少许米酒、蚝油和糖,以大火爆炒至熟。
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6. 起锅前下葱绿和少许香油,接着再翻炒两下就可以起锅了。
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7. 香味四溢的葱爆猪肉这样就完成了!
干煸葱白可以取香气更美味
做这道菜时我习惯先干煸葱白,产生褐变后再烹调香气会更加凸显,等到葱白上色后再下油并加入其他辛香料。锅具的部分以中华铁锅为最佳,铁的热传导快,圆弧形也有热对流保温的效果,快炒料理绝对非铁锅莫属。
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