美浓老萝卜炖汤非常好喝,创新客家传统菜色

发布时间:2018/06/18 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
大家吃过老萝卜炖鸡汤吗?虽然老萝卜黑黑的模样一点也不讨喜,但甘美香醇的汤头,让人喝了还想再喝,就像臭豆腐一样,是亲自吃过才知道的美味。
美浓老萝卜炖汤非常好喝,创新客家传统菜色
古老客家菜店内摆设不少客家古文物。
白玉萝卜腌制
要吃老萝卜,不妨走一趟高雄美浓,当地农民种植的萝卜品种,直径仅4、5公分,不仅身形小巧、比一般萝卜小了一号,而且皮薄肉细,没有一般萝卜的粗纤维,不论料理或腌渍都不必削皮,近年并注册为白玉萝卜。
美浓老萝卜炖汤非常好喝,创新客家传统菜色
以15年老萝卜炖煮的黑金鸡汤,喝来甘甜味十足。
老萝卜越老越值钱 
当地古老客家菜老板刘汉堂推广老萝卜多年,他说:存款会贬值,但老萝卜越老越值钱。随着年岁增加,老萝卜的滋味越浓郁,汤头甘美无比,不过坊间常见以酱油或色素调色的老萝卜,刘汉堂通常用手揉一揉、鼻子闻一下,马上见真假。
美浓老萝卜炖汤非常好喝,创新客家传统菜色
萝卜越老味道越甘醇,由左到右分别为1年、3年、21年的白玉老萝卜。
美浓老萝卜炖汤非常好喝,创新客家传统菜色
以美浓粄条为外皮的粄条福袋。
创新客家传统菜色
美浓土生土长的刘汉堂,结合在地食材与客家文化,把小时候常吃到的菜色予以创新,除了传统的高丽菜封、冬瓜封与萝卜粄等,外皮为美浓粄条,内馅有猪肉、高丽菜、野莲及虾仁的「粄条福袋」更是特别。
蛤蜊一起煮,汤头更鲜甜
除了到处收购外,刘汉堂也自行腌渍,他说,通常3、4年的老萝卜煮汤就很正点,该餐厅则选用15年的白玉老萝卜,加了蛤蜊一起煮,汤头更鲜甜甘醇。
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