如何减少蔬菜亚硝酸盐,冷藏蔬菜可抑制亚硝酸盐增加

发布时间:2018/06/09 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
下面和大家说说如何减少蔬菜亚硝酸盐,蔬菜含有的硝酸盐除了跟栽培方法和采收时间有关,竟然也跟保存有关!许多人会在假日采买一星期的菜量,建议买回后最好赶快放进冰箱,否则蔬菜的硝酸盐会增加喔!
如何减少蔬菜亚硝酸盐,蔬菜冷藏可抑制亚硝酸盐增加
蔬菜放冰箱冷藏,则能阻绝细菌,可抑制亚硝酸盐增加
根据研究结果标明,高丽菜(包菜)在室温下暴露5天,所含致癌的硝酸盐含量是第一天的7倍;而这含量竟是香肠的3.5倍!若是放冰箱冷藏,则能阻绝细菌,可抑制硝酸盐增加。
由于硝酸盐与亚硝酸盐若代谢形成亚硝胺,可能诱发食道癌、胃癌及肝癌等风险。因此营养师建议含硝酸盐的食物如香肠、腊肉,别与含胺类食物如鲭鱼、干贝、秋刀鱼、熟成硬起司,以及少数水果如蕃茄及香蕉等混吃。
如何减少蔬菜的亚硝酸盐
我们在凉拌蔬菜的时候,可以加入蒜泥和柠檬汁,这些方法助于提高蔬菜的安全性,因为大蒜能降低亚硝酸盐的产生的含量,而蒜汁中含有有机硫化物,柠檬汁中的维生素C和其他还原性物质都能够阻断亚硝酸盐合成亚硝胺致癌物的功能。同样,蔬菜腌制时,放入葱、姜、蒜、辣椒汁都有利于降低亚硝酸盐的含量,这些都是非常重要的饮食健康知识,大家日常生活中需要注意哦。 
硝酸盐的最大的特点就是很容易溶于水,所以,如果把蔬菜在水中冲洗后再用水焯一下,再烹调蔬菜,就可以去掉蔬菜大部分的硝酸盐,这样蔬菜就会变得比较安全了。 
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