芒种时节容易疲倦,推荐3种食材养精蓄锐

发布时间:2018/06/08 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
芒种约在国历6月5日至6、7日之间,为夏季的第三个节气,此时正好在端午节前后,亦即于农历的5月5号左右。端午过后,天气转湿热,人会变得昏昏沉沉、懒懒散散的,饮食清淡外,营养师建议可食用些清热、安神、助消化的食材喔!
芒种时节容易疲倦,推荐3种食材养精蓄锐
苦瓜炒蛋。
春末转夏初,气温不稳定
芒种的取名,呼应了当时农作活动,意涵为:有芒作物开始成熟,稻谷成穗,并且在谷粒上长出细芒,农夫们忙于准备收割。而在此时,也是夏季作物适合播种的时期,因此芒种也有被称为忙种、忙着种之意。
此时,从春末转为夏初,降雨型态会从阴雨绵绵的梅雨季节,转为午后雷阵雨、逐渐出现炎热的天气型态,但气温仍不稳定,因此,台湾有句谚语称:「未食五月粽,破裘不甘放」。
昏沉懒散,饮食宜清淡
在端午节过后,天气逐渐转热,并且空气潮湿。因此,人们可能变得昏昏沉沉、懒懒散散。故老一辈戏称:「芒种夏至,有好食也懒去」,意即在天气高温难耐情况下,即便有山珍海味,人们也不想前去。由此可知,此时「芒种」的节气养生之道,除了多注意水分的补充外,饮食上需特别以清淡烹调为主,避免食用过油、过咸、过甜的食物。
在食材选择上,可多使用一些当季食物,如:盛产瓜类或水果,此时都可于市面上购买得到,物美且价格低廉。另搭配一些天然食材或香料来增加食欲和料理的变化性,例如:百合、薄荷、荷花…等,一同做成菜肴,简单烹调又可配色,做成一餐色香美俱全,但又不增加负担的精致餐点!
芒种时节容易疲倦,推荐3种食材养精蓄锐
百合根
又名野百合、喇叭筒、家百合、蒜脑薯,一般我们食用的是它白色球茎的部分,具食用与药用价值。百合根属性微寒,一般被认为可以清热、安神,因此适合于刚入夏初之际与其他食材一同烹调使用。
百合根除了含有淀粉、蛋白质、脂肪、维生素C、钙、磷、铁外,也含有萃取于球茎或种子的微量秋水仙素。因人工配养后,现有许多品种。但并非所有品种皆可入菜,一般使用的为兰州百合。除了食用球茎外,部份地区也会以新鲜百合叶入菜,并且四季皆可使用。选购时以球茎洁白,因此肥美为佳,放置于阴凉处储存即可,百合根的颜色洁白加进菜肴里亦有配色之效果。
芒种时节容易疲倦,推荐3种食材养精蓄锐
仙草
又称田草、洗草、仙草舅,为药食两用之植物。仙草除了含有微量糖类、蛋白质、脂肪外,亦含植物胶,被认为有清凉解渴、驱暑之功能,因此适合于炎热天气食用。在夏天,仙草常被做为甜品饮用,如制成仙草冻,淋上奶精或切割成块状后加入奶茶、鲜奶;冬天也可做成热食,如烧仙草,再加入地瓜、粉圆、花豆等食材一起食用。
常见之仙草冻与烧仙草,是以干燥后之仙草干,熬煮过后分别加入不同材料制成。因其制程上的不同,就会使得结构不同,故仙草冻不像烧仙草可因加热而恢复成液状。此外想要在夏天饮用又不想喝冰品的朋友,也可将其制成养生咸食汤品,熬煮后的仙草汁,加入鸡肉排骨、红枣、枸杞等炖煮即可。
干燥的仙草干凝胶强度会随着储存时间拉长而增强,因此若需煮成胶状或冻状者可选购储存较久的老仙草干,但需注意避免买到发霉的仙草干。建议一次采购一次用量的仙草干即可,若需储存也请放至干燥通风处,以免发霉。
芒种时节容易疲倦,推荐3种食材养精蓄锐
奇异果
又称猕猴桃、毛梨、毛木果等,具有特殊香味,清凉又退火,夏季直接食用或做为甜品极为适合。适口性佳、营养密度又高的奇异果,其营养成份,除了主要的糖类外,亦含有丰富的营养素。
奇异果与一般较常食用之相同重量新鲜水果比较,其维生素C含量是柳丁的2倍以上,而维生素C被认为具有抗氧化、预防癌症等功能;对于火气大、燥热的人也有预防口角发炎的作用。其膳食纤维含量则比苹果多出一半,多为果胶,配合充足的水分补充可预防便秘;另也含奇异酵素,在进食肉类后可帮助消化,或在夏季拿来腌渍肉品也颇为清爽,除可减轻肠胃道负担外,也极具烹调创意。
另外奇异果的钙含量较一般水果高,因此也适合小朋友与需要补充钙质的成人食用。又因金黄色奇异果的叶酸含量、β-胡萝卜素含量
较绿色奇异果高,故建议可替换食用。选购奇异果时,只要注意绒毛完整、外表无伤痕或斑点即可。建议选择熟度适中,果肉有弹性者为佳。若选购到较硬的奇异果可放于室温储存,避免阳光直射,也可与已成熟的苹果、芒果等一起放置催熟。若是选购到较成熟的奇异果,则建议放至冷藏储存,等食用时再取出即可。
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