跳水兔的做法:正宗四川泸州跳水兔制作教程

发布时间:2018/05/14 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
跳水兔是兔肉最出名的的做法之一,跳水兔的做法最正宗的就属四川泸州了,因为这道菜起源就在泸州,兔肉并不是最常见的肉类,但是四川偏爱吃兔肉,也让兔肉变成了传统的川味了,下面就以四川泸州最传统的配方来制作跳水兔的做法。
跳水兔的做法:正宗四川泸州跳水兔制作教程
跳水兔制作材料
兔肉700克、四川豆瓣酱适量、白糖适量、线海椒或小尖椒适量、黄瓜适量、仔姜(嫩姜)300克、油辣海椒适量、泡小米辣适量、花椒适量<br />
跳水兔的做法:正宗四川泸州跳水兔制作教程
跳水兔的做法
1、我们现将兔肉放如冷水泡2个小时,中间需要换几次水,可以有效去除兔肉的土腥味,好了之后把兔肉剁成2cm的小肉丁。在兔肉中加入嫩肉粉约2-3克,搅拌均匀,再加入用姜,盐,葱适量,腌制10分钟左右。
跳水兔的做法:正宗四川泸州跳水兔制作教程
2、然后开中火把油烧热。加入腌制好的兔肉丁,快速翻炒,然后起锅放一边一会备用。
跳水兔的做法:正宗四川泸州跳水兔制作教程
3、在锅内重新放油,依旧开中火,加入嫩姜片,花椒,和大蒜爆香,接着放小米辣、豆瓣酱和油辣椒快速爆炒,爆香之后,加入整蒜10瓣,接着继续炒,炒到蒜变得焦黄就好。
跳水兔的做法:正宗四川泸州跳水兔制作教程
4、加入高汤或水,放一小半姜丝,等汤煮沸腾了时候,适当加入盐等调下味道。然后把放兔肉丁下锅,小火煮4分钟左右。
跳水兔的做法:正宗四川泸州跳水兔制作教程
5、接着放线海椒端或小尖椒段、姜丝和黄瓜丁,再煮2分钟左右, 可以起锅了装盆了,最后起锅热油炝海椒和花椒,然后倒入刚刚起锅的兔肉中,滋一声,这道菜就完成了!
跳水兔的做法:正宗四川泸州跳水兔制作教程
饮食web提示
正宗的跳水兔菜色要亮,菜面上飘着红油,兔肉要挑选细嫩的,需要多放点嫩姜,可以去除兔肉的土腥味。
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