茶碗蒸的由来:聊聊日式蒸蛋的故事

发布时间:2018/05/05 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
蒸蛋是小时候我最期待出现在餐桌上的食物,软嫩喷香的蒸蛋很难让人不爱上它,每次外食只要日料店的菜单有这一味就会来上一份,哥吃的是儿时回忆呀!我们中国的蒸蛋会用较多的蛋液并搭配较少的水量,这样做出来的蒸蛋蛋香味浓厚,口感扎实,较少会再搭配其他的配料,偶尔加些青葱和蛤蛎;而茶碗蒸则是蒸蛋在日本的称呼,在比例上水份相对更多,产生较滑嫩的口感,另外与我们放在公碗内分食的方式也不相同,通常是装在一人份的食器中,好处是可以避免孩子们为了最后一口蛋打架(笑)。
茶碗蒸的由来:聊聊日式蒸蛋的故事
茶碗蒸最早出现于日本的宴会料理「卓袱料理(しっぽくりょうり)」上,卓袱料理使用了中式圆桌并在桌上摆上丰盛的菜色,食物则装在大盘中供自由夹取食用,是不是和我们非常相像?其实它是一种日本化后的中华料理,卓袱料理兴起于日本的长崎市,当时开放对外贸易的长崎港正处于不同食文化融合碰撞的时期,在中式圆桌上可以同时看到中菜、和食和西式料理,蒸蛋便是其中的一道中式菜色,因此长崎也被认为是茶碗蒸的发源地,只是现代日本高级饮食的代表已经转变为「料亭、割煮」,仅存非常少数的家庭在招待重要亲友时会采取这种圆桌共食的方式了。
第一家的茶碗蒸专门店是位于长崎市的吉宗(创始人名字是倒过来念的宗吉),开业至今已经超过150 年,想吃最古老的茶碗蒸可以来这家店点一份茶碗蒸套餐(茶碗蒸しセット),这家的茶碗蒸用的不是茶碗而是饭碗,真的非常的古早味!套餐中除了茶碗蒸外还会附上一碗蒸三色散寿司,大多数当地人吃的就是这一饭一蛋的简单套餐,其他餐点就不多聊了,毕竟人家是专卖茶碗蒸的嘛。
茶碗蒸的由来:聊聊日式蒸蛋的故事
吉宗本店的建筑很有历史感
日式蒸蛋喜欢在配料上玩些变化,加入的食材也有无限组合,每吃一口都能夹带些配料是最好的,经典的配料有香菇、虾、鸡肉、鱼板和银杏等等,香菇和鸡肉通常会以味醂、酱油、糖事先调味煮好备用,绿色蔬菜则会先川烫以便在蒸蛋完成后摆上。日本也有不少带有地方特色的茶碗蒸,关西就有一种加入乌龙面的茶碗蒸,称为「小田巻き蒸し」,在北海道一带则喜欢用煮过的栗子来取代银杏,爱吃蒸蛋的各位下回去到这些地方一定要试试看!
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