秘制拉面浓缩汤头的秘密,现熬比浓缩汤头更好

发布时间:2018/05/03 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
中华拉面是风潮世界的美食料理,很多很讲究的地方,比如日本、台湾等,已经做得很细致了,比如讲究面的弹q,汤头是否好喝等,但是你如果去问欧美国家的人,其实对面条也好,汤也好,其实并不是那么细致,可能我们亚洲人生活美食文明确实比起欧美要精致一些吧。
秘制拉面浓缩汤头的秘密,现熬比浓缩汤头更好
接着来聊聊一些拉面的题外话,之前去台湾台北旅游,很多拉面店都打着秘制浓缩汤头的噱头,其实使用浓缩汤头并不是什么秘密了,毕竟要在台北的店面卖一碗百元拉面(是台币哦,不是人民币哦,算下来也就20元左右),扣除占比最多的人事水电,一碗高汤的成本实在所剩无几,如果采自行熬煮高汤,不但需要大量的鸡猪骨,还要添加辛香料和蔬果类来抑制肉腥并赋予高汤甜味,除了这些看的见的原物料成本,还有长时间顾火、捞除杂质这些看不见的隐藏成本。
高汤理所当然变成了拉面店首要削减的成本项目,使用浓缩汤头除了可以降低成本,也可以确保有稳定的汤头品质,其实用浓缩汤头并不是什么坏事,至少胜过一大票用汤粉泡一泡端上桌收你160元台币的拉面店,浓缩汤头定义上是用原食材熬煮制成,讲究一点还会经过高温高压抽真空后再运送给店家,只是为了让味道更突出,加入所谓的营业机密、参合些化学物似乎也是很难避免了。
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