咖喱饭在日本大受欢迎,咖喱如何传入日本

发布时间:2018/04/22 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
大家真的吗?咖喱饭在日本相当受欢迎,流行的程度甚至超过握寿司和鳗鱼饭。根据近几年的调查,超过一亿的日本人每个月至少吃四次咖喱饭,这只是上馆子的次数,在家食用的咖喱包、咖喱粉还不算。咖喱从印度而来,是大家都知道的历史。今天不讲咖喱的起源,而是透过咖喱看饮食的文化交流。从日式咖喱不仅可以看到日本与印度文化的交流,还可以看到美国与英国文化在亚洲的融合,共同谱出了一段杂揉的历史关系。
咖喱饭在日本大受欢迎,咖喱如何传入日本
咖喱是平民美食
咖喱由印度开始,经由英国人的传播到了日本,在日本由于北海道的开拓,加上顺应当地的饮食文化,成了「日式咖喱」。
日本的国产咖喱于明治晚期(20世纪初期)开发成功;昭和11年(1936)大阪阪急百货一天可以卖出一万三千份的咖喱,到后来咖喱粉、咖喱包的开发,成为国民美食。一百多年的时间,日本人从讨厌到接受,不仅单纯的接受,也改变咖喱、转化咖喱的味道,变成印度、英国都吃不到的「日式咖喱」。
日本人的咖喱初体验
如果到过日本的人,一定很熟悉一万块钱上的大头像,他是重要的思想家福泽谕吉,其所形塑的「脱亚入欧」论为明治维新奠下重要的文化基础。日本人对于咖喱最初的纪载也可以追溯到福泽谕吉。
在福泽谕吉所编的《增订华英通语》(福泽谕吉虽然是日本人,但是从广东语的英语字典加以编汉字字典喔!!)有着日本对咖喱最早的纪载。福泽谕吉本人应该是没吃过咖喱,比较详尽的咖喱体验纪录是来自山川健次郎(1854-1931)的日记。山川健次郎何许人也?
他是日本最初的物理学者,担任过东京帝国大学和京都帝国大学的总长。出身东北会津藩的山川健次郎,入选为公费留学生,到美国留学。
明治政府选派东北的留学生赴美主要是为了北海道的开拓,因为东北与北海道的气候类似,赴美留学的原因在于美国当时开拓西部,对于北海道的开荒有参考的价值。
山川健次郎的日记中除了有认真求学的纪录,也将沿途的奇风异俗写下来,对于咖喱的评价是带有「奇怪臭味」的酱汁。
然而,有着臭味的咖喱,当政府开始提倡吃肉、吃西洋料理时,西洋等同于文明开化,日本人就渐渐习惯这种臭味。本来源于印度的咖喱,透过英国人的传播,从印度红回英国,不管是上层阶级或是平民,都十分喜爱印度的咖喱。
日本人一开始接触咖喱,把它当成西洋料理,从夏目漱石的留英日记或是明治时代的报纸当中都可以发现,咖喱不被当成印度料理,而是文明开化的西洋料理。
三种神器与配菜
被视为西洋料理的咖喱,一开始在日本上陆先在通商口岸横滨,当时只有少数的餐厅卖这种具有奇怪臭味的酱汁,配上日本人本来不吃的家畜肉。
咖喱饭的食用在日本大规模的成长主要跟北海道的开拓有关。北海道的农业开拓并不是以日本本土的农业为蓝本,而是以美国的农业技术为目标。出生美国的克拉克博士被日本政府高薪聘请至札幌农学校(后来的北海道大学)担任校长。
札幌农学校的学生食堂中,咖喱饭就是其中一项常吃的食物。由于北海道的天气和日本本州差异很大,札幌农学校一项很重要的工作就是在此移植合适的蔬菜,引进西洋的野菜。
引进的野菜中,对于日式咖喱诞生最重要的三种是:洋葱胡萝卜和马铃薯。洋葱虽然在江户时代就引进,但是大规模的种植还是得等到北海道的开拓。札幌农学校于明治四年(1871)引进美国的洋葱以配合北海道寒冷的天气。
同样也是江户时代传入的马铃薯,在日本的生产量并不高。日本本土主要以米食为主,搭配荞麦面和乌龙面等面食和杂谷。适合寒冷地方种作的马铃薯在江户时代末期引进北海道,并且成为北海道主要的粮食作物之一。
马铃薯随着西洋料理引进日本,产量逐渐增加,到大正时代初年(二十世纪早期),就已经超过一百八十万吨。大正八年的米价高涨,政府也加强推广马铃薯,日式咖喱饭中的马铃薯就是在这一个时代脉络下逐渐渗入日本民间。
至于胡萝卜,本来日本人所食用的萝卜是从中国传进的白萝卜,为了适应北海道的天气,在明治时代大量种植西洋的红萝卜,现在日本的红萝卜产量也以北海道最高,占全国的三成以上。
日式咖喱与印度咖喱最大的不同就在这三种野菜,日本人称作咖喱的「三种神器」,是别的地方看不到的煮法。日式咖喱加入三种配菜的原因在于推广三种新引进的食物,使日本人熟悉他们。
除了三种配菜之外,日式咖喱还有一项很重要的特称在于配菜:福神渍,也就是吃饭的酱菜。日本人吃饭一定要配酱菜,为了使咖喱饭吃起来像是一餐饭,日本人也加了这种熟悉的配菜。
日本人不仅把咖喱与酱菜一起配,也把常吃的食物加进咖喱,明治时代出现牡蛎咖喱、野菜咖喱和咖喱面,将原有的食物都加入咖喱,以增加对于咖喱的熟悉感。
明治维新不仅是技术上的革新、观念上的改变,也是味觉上的新体验,这个时代的人每天得了解、体验不同的事物。饮食的文化交流是渐进式的,为了熟悉咖喱的味道,日本人在其中加了一些熟悉的东西,让咖喱不再那么陌生。
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