竹笋为什么发苦?竹笋如何去除苦涩

发布时间:2018/03/13 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
竹笋本应该清脆鲜甜,但是很多时候我们做的竹笋却带着苦涩味,竹笋为什么会发苦?竹笋如何去除苦涩呢?这些对于经常吃或烹饪竹笋的人,可能都是弄不明白的事情,下面饮食web和大家说说关于竹笋苦涩的相关知识。
竹笋为什么发苦?竹笋如何去除苦涩
竹笋为什么发苦,挑对了更好吃
清甜竹笋人人爱,不过一旦有苦味,美味也会大打折扣。竹笋为什么会苦呢?种笋四十年的竹笋专家吴国池表示,竹笋一旦冒出地面、受到阳光照射,便会产生「紫杉氰糖苷」(Taxiphyllin),即苦味来源。挑选竹笋时,先看外表,把握白、弯、短、肥、像牛角的原则,接着用手掂量有沉重感,就是好吃的竹笋;身形长而直或笋壳带有绿色,吃起来便会有苦味。
竹笋如何去除苦涩
竹笋为什么发苦?竹笋如何去除苦涩
如果竹笋会苦,可加些生米、辣椒一起煮(如上图)。
如果买到的笋会苦,也别太懊恼,掌握这个小撇步,就能把竹笋变好吃。竹笋连壳洗净,放入冷水中,并加入生米、辣椒一起煮(水与生米比例为10:1,辣椒适量),水需盖过竹笋,利用米的甜度渗入竹笋纤维中,就能去除苦味。
来自饮食web原创文章,转载请标明出自地址,本站宗旨在于分享生活知识,打造健康人生。

相关菜谱

  • 竹笋酿肉的做法

    竹笋酿肉

    by 猴宝宝

  • 湖南竹笋腊肉鲜味汤的做法

    湖南竹笋腊肉

    by 2973048897

  • 桂竹笋炒肉丝的做法

    桂竹笋炒肉丝

    by 万泉河水

  • 干锅竹笋鸭的做法

    干锅竹笋鸭

    by 军地人生

  • 凉拌小竹笋的做法

    凉拌小竹笋

    by 鼠妈鼠爸

  • 炒竹笋干的做法

    炒竹笋干

    by 温暖情调

  • 竹笋炒肉丝的做法

    竹笋炒肉丝

    by 客家菜

  • 培根竹笋汤的做法

    培根竹笋汤

    by haney