萝卜是平民人参,萝卜的料理是中国传统文化的体现

发布时间:2018/02/28 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
拔萝卜,拔萝卜,嘿唷嘿唷拔萝卜,嘿唷嘿唷拔不动。孩子们都喜欢拔萝卜,小手在拔萝卜的过程总是充满惊呼我的萝卜有手有脚,在跟我打招呼!每一个在土里的萝卜都是特别的惊喜,不把萝卜拔出来,就不会知道这根萝卜到底长什么样子。
萝卜是平民人参,萝卜的料理是中国传统文化的体现
萝卜形似人参,所以又称平民人参。
拔萝卜是一首大家耳熟能详的童谣,也让我们从小对于萝卜的印象就是白白胖胖的巨大萝卜,要用双手努力拔,跟家人、好友、村庄里的老老少少一起进行收成的农产。新鲜拔出来的肥嫩白萝卜,和着土壤的湿气和土气,让萝卜的清香格外突出。
秋冬之际,萝卜盛产,又谓之平民人参
萝卜是农家在两期稻作间隔的冬季里作,里作是台湾因应亚热带气候延伸而出的农法,由于亚热带冬季气候偏暖,所以下半年二期稻作与隔年一期稻作间的田地便空闲出来,务实的农户们在这个期间,便会耕种些不需浇太多水的根茎类作物,亦增添田间的多样性,也让土地维持运作,以迎接来年的稻作。
冬吃萝卜夏吃姜,不劳医生开药方则是乡村中广为流传的俗语。萝卜又称平民人参,谓之平民人参,不在于地位的高低之别,而是因为萝卜藏有甘、苦与无穷的韵味。
从以前到现在,萝卜广泛使用在日常饮食与食疗的领域,从叶子、外皮到肉皆具备不同的营养价值,无论是新鲜萝卜、渍萝卜,还有经过长时间的陈年萝卜也各有良好的食疗,在家常料理中,萝卜常以清蒸、凉拌、快炒或炖汤的各种美味形式,出现在大家的餐桌上。
萝卜是平民人参,萝卜的料理是中国传统文化的体现
新鲜萝卜叶佐以沙拉酱或红酒醋,就是好吃的生菜沙拉。
一样萝卜多样情,韵味妆点各种料理
萝卜性偏寒,可疏散脏腑的热气至皮肤抵御寒气,亦可促进肠胃蠕动。冬季新鲜萝卜的甘甜化在炖汤中,能够结合各种食材,将口味作最佳的融合。
萝卜的苦在于青翠萝卜叶,新鲜萝卜叶洗净后可就生菜直接食用,苦微呛鼻、清爽提神,口味偏重的人不妨一试;稍加以盐渍过新叶,便可保留清脆口感、去除大部分苦味,与肉末和辣椒末拌炒成萝卜叶雪里红,配上白饭一碗接着一碗。萝卜深藏的韵味来自阳光与糖、盐的交互作用,经过时间淬链就成为腌萝卜或陈年萝卜干,也就是农乡料理中最不可或缺的台湾味。
腌渍是农乡的重要手艺,可延长新鲜农产水果的食用期限,透过阳光、空气和水来丰富蔬果的滋味。萝卜的腌渍粗分为两种,一是以糖渍数日的新鲜腌萝卜,另一种是以盐渍数年的陈年萝卜,俗称老菜脯,老一辈的人认为,老菜脯是照顾脾胃最好的食材。
萝卜是平民人参,萝卜的料理是中国传统文化的体现
萝卜叶排排晒,用盐渍过的萝卜叶呈现黄褐色。
饱了肚子,也胖了荷包
关于萝卜的营养价值和成分,现代健康专家有许多见解,但我想在那个早先年代,萝卜种子取得容易、长得也快,是冬季里作、稻作间的额外收成。新鲜萝卜有饱足感,晒成干之后咸香下饭,是平民家庭餐桌上的好帮手,所以长辈们鼓励孩子要多吃,更大量运用在家常料理中,补充孩子营养,也可为家庭省下一点菜钱,以迎接之后春节的到来。
长大后,每到萝卜收成的季节,我总喜欢卷起袖子到萝卜田里参与拔萝卜的盛事。拔的时候可不能以横扫千军的气势将所有萝卜都拔起来,而是要挑选露出较多的萝卜来拔,否则不小心就会把还未长大的萝卜拔了起来,吃一口就没有了呢。
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