如何用盐提味技巧,盐和酸甜苦辣结合的知识

发布时间:2018/02/28 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
今天和大家了解盐的知识,中国对于盐使用是非常有历史的,日本料理修业也称菜刀十年,咸味儿十年,意思是说咸淡调味,可是一门大学问呢。天天吃盐、用盐,但究竟要如何吃盐,用盐提味呢?
如何用盐提味技巧,盐和酸甜苦辣结合的知识
粗盐、盐花、风味盐,盐让平淡的生活多姿多味。
甜盐对比:
甜的东西如西瓜加少许盐,藉由甜盐对比,更能凸显鲜甜感。
盐压制酸:
若是醋拌凉菜或寿司醋饭失手料理得太酸了,加少许盐,可压制酸味。
如何用盐提味技巧,盐和酸甜苦辣结合的知识
今年适逢中国四川盐田200年。
盐压制苦:
有些咖啡玩家喜欢在咖啡中加少许盐花,因为盐中的钠离子可降低我们味觉中的苦味,让咖啡更顺口。因此记得,咖啡太苦得加点盐而不是糖喔。另外,盐加入葡萄柚,不可抑制苦味,也点出果香甜味呢。
盐压制辣:
在舌尖上,盐的咸味可以使辣味略为减弱。不过若料理辣过头,最好的解辣中和剂还是优格、牛奶喔。
如何用盐提味技巧,盐和酸甜苦辣结合的知识
井仔脚盐田出产的夕游盐盐花,低钠回甘,撒在牛排更显深邃滋味。
盐在料理上的用途还好多呢:
抑制青菜、水果变色
川烫黄绿色青菜、或热油炒菜时加少许盐,可抑制青菜变色。而水果如苹果,含易氧化的多酚,曝露空气后易变宗送,因此切片后浸少许盐,可抑制变色。
烤鱼外层以盐包覆不烤焦
因为盐(氯化钠)的熔点801度,烤鱼时外层抹盐、以盐包覆,可保护鱼外层不会烤焦。
如何用盐提味技巧,盐和酸甜苦辣结合的知识
经海水3周日晒而成的夕游盐海盐粗盐,有着美丽的结晶。
盐冰水洗鱼去腥味、冰镇保鲜
以浓度3-4%的盐洗鱼,鱼腥味来源可溶解于盐水中,因此可洗去腥味。而若是将买回来的鱼,用100水:1盐的盐冰水清洗后,再用盐冰水泡30分钟、再冷藏数小时,可让鱼肉收缩,也能延长鱼的保鲜期。
盐水让蛤蜊吐沙
浓度2~3%的盐水,模拟蛤蜊的生长环境,放在阴暗处2-3小时,让蛤蜊吐沙,煮蛤蜊汤时更美味了。
如何用盐提味技巧,盐和酸甜苦辣结合的知识
盐与干燥蒜末蒜片、胡椒粒等调合做风味盐,成为百搭调味料。
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