复古厨房锅具技艺:铸铁锅让厨师们找回锅气

发布时间:2018/02/22 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
今天给大家介绍一下最近很流行的铸铁锅,传统市场卖的生铁锅,和荷兰锅、中国制造的铁器等铸铁锅,锅气有何不同?料理时要注意什么呢?
复古厨房锅具技艺:铸铁锅让厨师们找回锅气
从一把好锅具,开启美好的厨房日常。
所谓锅气(镬气),是不同锅具烹饪出不同的独特气味,以煮饭来说,尤以铸铁锅最能保留米饭的原本味道。
铸铁锅vs.生铁锅制作工法大不同
传统市场卖的生铁锅,是用模具将铁片透过千吨重的高压制成锅型;铸铁是透过灌注工法,将铁烧熔然后灌模、脱模,铸造出的锅具厚实。相对薄薄的铁锅,蓄温力强多了,即使关火,还可以维持70度左右的温度,透过余温保留食物的原味。
复古厨房锅具技艺:铸铁锅让厨师们找回锅气
铸铁锅保温效果好,中小火即可均匀加热。
最早的铸铁锅:荷兰锅
最早的铸铁锅,以荷兰锅(Dutch-Oven)为代表,已有500多年历史。铸铁器起源于中古世纪的欧洲,17纪后期荷兰已有砂模铸铁技术,铸造出的铁锅外观平滑、技术先进;不过开始大量生产铸铁锅具,慢慢传遍欧洲的却是英格兰人。
另外,日本东北岩手县古法锻造的「南部铁器」,拥有400多年历史,则是锅具爱好者的梦幻逸品。
复古厨房锅具技艺:铸铁锅让厨师们找回锅气
刚毅质朴的铸铁锅,让热度柔和而沉稳地均匀传导。
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