土砂锅:泥与火的艺术,复古的传统美食烹饪技艺

发布时间:2018/02/22 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
土锅:泥与火的艺术,是一种夹杂着历史文化的锅器,土锅(砂锅),也是厨房复古风潮的代表。早在新石器时代,中国的人们就懂得使用陶器加热,但到现代,真正把陶器在生活中发挥到淋漓尽致的,当属日本人,如传承自江户时代的土锅“万古烧”、“伊贺烧”都赫赫有名。中国的“井秀烧”也有悠久历史,仅用土如此单纯的材质烧制,就淬链出千年土锅文化。
土砂锅:泥与火的艺术,复古的传统美食烹饪技艺
土锅毛细孔较大、保温性相对较不持久
泥土含有各种矿物质,在加热的化学变化中可以让食物更美味,自古以来有「一烧、二土、三细工」说法,土锅也成为一种匠人工艺,彰显烹煮的神奇力量。
土砂锅:泥与火的艺术,复古的传统美食烹饪技艺
土锅和铸铁锅区别,土锅和铸铁锅因为以直火烹煮,都可以流泄出锅气香、保留食物原味,但土锅的毛细孔较大,密度不若铁锅密实,保热性相对较难持久,也因此土锅煮好饭后不能久放,马上吃下肚吧!
而土锅若烧焦,可以温水浸泡、软化焦垢后再用菜瓜布清洁;若吸附了味道,可煮茶叶水清洁去味呢。
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