台式长年菜:年菜要吃羹、芋头就是奔个好菜头

发布时间:2018/01/30 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
过年必备的长年菜,和鸡汤煮成长年菜鸡汤,美味加乘!而过年还有哪些菜依定要吃,哪些食材因习俗关系建议避开呢?
台式长年菜:年菜要吃羹、芋头就是奔个好菜头
长年菜鸡汤越煮越好吃,隔餐也不用担心。
长年菜鸡汤,愈煮愈好吃
过年吃长年菜,宜兰与台中吃的都是芥菜,台南、屏东则吃小菠菜。这道长年菜鸡汤是美虹厨房掌厨人朱美虹的融合,原本是芥菜一道,鸡汤一道。她说:「长年菜鸡汤会愈煮愈好吃,一大锅,连续吃个几天都不腻。」
芥菜苦甘的层次,配上鸡肉油脂,好好炖一锅,可以陪伴家人好多天。
台式长年菜:年菜要吃羹、芋头就是奔个好菜头
过年吃羹有「绵延不绝」的寓意。
海鲜羹汤,酸甜咸的平衡
海鲜羹汤也是不少南部人年菜餐桌必有的食谱家常菜。名厨简天才表示,这是南部办桌菜延伸而来,用酱油、醋、糖调整出喜欢的味道,酸甜咸的平衡,是这道菜的重点!
芋头、丸子过年吃出好头路
台菜达人黄婉玲著有《台菜的一年》,她说,台南人的长年菜是带根的菠菜幼苗,川烫后从头到尾整株一口吃完不可咬断,才能「长长久久」、「有头有尾」。
台式长年菜:年菜要吃羹、芋头就是奔个好菜头
很有意思的年糕夹肉,是黄婉玲喜爱的年菜。
而过年吃羹象征「绵延不绝」,吃芋头才有「好头路」,菜头汤里放入鱼丸、虾丸、肉丸,有谐音「好彩头」和「三元及第」的意涵。
此外,俗语「吃鸡起家」,前人冒着着身家性命渡过黑水沟来台拓荒,对于安家立业有强烈渴望,因此过年一定要有鸡,年菜中鸡的地位高过猪肉
至于苦瓜和白带鱼则是要回避的食材,不吃苦瓜是担心未来过苦日子,白带鱼带有丧事之意,也会特别避讳。不过苦瓜、白带鱼也都是营养好食材喔!
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