台式长年菜：年菜要吃羹、芋头就是奔个好菜头

发布时间：2018/01/30 | 浏览次数： | 文章来源：饮食web
过年必备的长年菜，和鸡汤煮成长年菜鸡汤，美味加乘！而过年还有哪些菜依定要吃，哪些食材因习俗关系建议避开呢？
台式长年菜：年菜要吃羹、芋头就是奔个好菜头
长年菜鸡汤越煮越好吃，隔餐也不用担心。
长年菜鸡汤，愈煮愈好吃
过年吃长年菜，宜兰与台中吃的都是芥菜，台南、屏东则吃小菠菜。这道长年菜鸡汤是美虹厨房掌厨人朱美虹的融合，原本是芥菜一道，鸡汤一道。她说：「长年菜鸡汤会愈煮愈好吃，一大锅，连续吃个几天都不腻。」
芥菜苦甘的层次，配上鸡肉油脂，好好炖一锅，可以陪伴家人好多天。
台式长年菜：年菜要吃羹、芋头就是奔个好菜头
过年吃羹有「绵延不绝」的寓意。
海鲜羹汤，酸甜咸的平衡
海鲜羹汤也是不少南部人年菜餐桌必有的食谱家常菜。名厨简天才表示，这是南部办桌菜延伸而来，用酱油、醋、糖调整出喜欢的味道，酸甜咸的平衡，是这道菜的重点！
芋头、丸子过年吃出好头路
台菜达人黄婉玲著有《台菜的一年》，她说，台南人的长年菜是带根的菠菜幼苗，川烫后从头到尾整株一口吃完不可咬断，才能「长长久久」、「有头有尾」。
台式长年菜：年菜要吃羹、芋头就是奔个好菜头
很有意思的年糕夹肉，是黄婉玲喜爱的年菜。
而过年吃羹象征「绵延不绝」，吃芋头才有「好头路」，菜头汤里放入鱼丸、虾丸、肉丸，有谐音「好彩头」和「三元及第」的意涵。
此外，俗语「吃鸡起家」，前人冒着着身家性命渡过黑水沟来台拓荒，对于安家立业有强烈渴望，因此过年一定要有鸡，年菜中鸡的地位高过猪肉。
至于苦瓜和白带鱼则是要回避的食材，不吃苦瓜是担心未来过苦日子，白带鱼带有丧事之意，也会特别避讳。不过苦瓜、白带鱼也都是营养好食材喔！
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