乌鱼子是什么食材?如何处理乌鱼子更好吃?

发布时间:2018/01/09 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
中国南方出海的地方,过年过节,餐桌上总少不了乌鱼子这道美食,但对于这熟悉又有点陌生的食材,内陆地区肯定不多见,乌鱼子,顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食,因其口感独特,被日本人称为世界三大美食之一。但是乌鱼子怎么处理是好?想必跟小编一样有许多疑惑吧?本文特别整理6个常见疑问,为大家来解答啰!
乌鱼子是什么食材?如何处理乌鱼子更好吃?
煎得油亮的乌鱼子,香气扑鼻。
处理乌鱼子的6个问题
Q1乌鱼子料理前是否需要去膜?为什么?
A1乌鱼子外面的膜是包覆鱼卵的卵袋膜,是天然、可以食用的。早期食用会去膜,可能是因为制作与曝晒等卫生条件不佳,若乌鱼子在制作过程严格管控卫生条件,就可以不去膜食用。另外是否要去膜,也看消费者食用习惯,有些消费者会觉得若不去膜会影响口感,则可以特别除去此薄膜。
Q2除了用高粱酒浸泡,也可以用料理米酒浸泡吗?泡多久比较恰当?
A2用高粱酒与料理米酒均可,大约浸泡1分钟左右,外层薄膜会转为乳白色,大约1分钟左右即可将乌鱼子取出。
Q3乌鱼子用平底锅煎,怎么煎才好吃?
A3锅底滴入几滴油(大约一茶匙即可),大火热锅,之后放入乌鱼子并用锅铲按压使之均匀受热,一面乌鱼子大约煎10秒钟左右,待乌鱼子两面均起白色微小气泡即可起锅。
Q4乌鱼子用烤箱烤,怎么烤才好吃?
A4烤箱先以摄氏220度预热,再将浸泡过酒类的乌鱼子放入烤箱,烤3~5分钟即可。
Q5乌鱼子可以用水煮的吗?
A5可以喔!从冰箱冷藏取出的乌鱼子,不用等退冰,可直接放入滚水中煮1分钟左右即可起锅。等乌鱼子回复室温后即可切片食用,冷藏后口感更佳。
Q6保存方式是冷藏好还是冷冻好?冷冻之后需要解冻吗?
A6如果短期内(1-2个月)会食用完毕,购买后放冷藏即可;如果会放更久,则建议放冷冻。而冷冻后要拿出食用,建议料理前一天从冷冻库取出改放冷藏,或放室温1至2小时再料理。

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