蔬菜里的硝酸盐危害健康,如何减少蔬菜硝酸盐

发布时间:2017/12/28 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
蔬菜里的硝酸盐虽对健康造成威胁,但消费者也不用太过紧张;只要观念正确,饮食间还是放松心情享用才好!不过也希望藉由消费意识的觉醒,来影响生产者栽培的方式,才是长久之计。以下提供6个采买与料理小贴士,也可以有效降低硝酸盐含量喔!
蔬菜里的硝酸盐危害健康,如何减少蔬菜硝酸盐
蔬菜硝酸盐含量有多有寡,均​​衡摄取最好。
均衡摄取
据农试所农化组所做调查研究,蔬菜中,尤其以叶菜类含量最高,如青江菜、菠菜、苋菜、小白菜等;又以瓜果、根茎类、菇、芽菜类含量较低,因此均衡摄取各类蔬菜不啻为分散风险,且能吸取各类养份的好方法!
蔬菜里的硝酸盐危害健康,如何减少蔬菜硝酸盐
龙须菜的硝酸盐含量较一般叶菜低。
采购时机
尽量选择晴天和下午采收的蔬菜,避免连续阴雨天采收及减少购买在温室或阴棚生产的蔬菜;另外台风前后最好不要抢购蔬菜,因为农民可能为了抢收,农药还未消退就上市了。
水洗
一般而言,用水清洗蔬菜约可降低10-15%的硝酸盐。
去除外叶
选择高丽菜时,因其外叶的硝酸盐含量比内部嫩叶多,所以建议要剥掉外叶。
汆烫
可先汆烫2-6分钟,能去除4至6成的硝酸盐;但也同时考虑其他养份是否会因此丧失。
多补充含维他命C、抗氧化等食材
这类食物可阻止硝酸盐在体内转化成亚硝酸盐,使硝酸盐随着食物代谢到体外,就不会囤积在体内引发病变。
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