跟着渔夫厨房学做鱼:5道鱼的料理做法

发布时间:2017/10/12 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
今天饮食web有幸访问渔夫厨房,跟渔夫和钓鱼人偷学鱼料理技巧,油炸、盐烤、清蒸、鱼汤,滋味鲜美弹牙,不会害鱼儿白白牺牲,吃完后令人有股想大声歌颂海洋的感动,分享5道鱼的料理做法,爱吃鱼的朋友不妨试试哦!
跟着渔夫厨房学做鱼:5道鱼的料理做法
鱼肉是最佳低热量高蛋白质的食物,有平日不易摄取到的Omega-3 脂肪酸。
油炸小鱼,酥炸粉加咸鸭蛋蛋黄添香气
白带鱼等适合以油炸方式炸至外皮酥脆、鱼肉保持软嫩多汁,再以微酸柠檬汁提味,入口时传来的阵阵鲜甜海味,让你一条接一条。
调制酥炸粉时,加入压碎的咸鸭蛋蛋黄,以增加香气与口感,也可同时炸些薯条、青椒、香菇或山药等;食用时,再搭配塔塔酱或腌小黄瓜、香菜、青蒜丝、泡菜等小菜,除了去油解腻,也别有番风味。
跟着渔夫厨房学做鱼:5道鱼的料理做法
酥炸小鱼时可搭配塔塔酱或腌小黄瓜、青蒜丝、泡菜。
煮鱼汤,蛤蜊是增加口感与层次最好的组合
鱼汤可简单分为清汤与白汤两类,清汤着重于食材的原味与鲜甜,白汤则强调浓厚与多层次的口感。
不论是做成清汤或浓汤,蛤蜊都是锦上添花增加口感与层次最好的组合,加入蛤蜊后要调成大火并盖上锅盖,蛤蜊一开口即关火起锅,以免过熟。起锅前可以滴上几滴手工醋、花雕酒或鱼露,使鱼汤更为洁白,并且能去腥提味。
跟着渔夫厨房学做鱼:5道鱼的料理做法
蛤蜊豆腐​​汤上桌前可滴几滴醋或酒提香。
白肉鱼佐腌冬瓜、豆腐乳、酸白菜咸甘顺口
本身味道较清淡的白肉鱼,烹煮时若煨入酱冬瓜浓香并陈的咸与甜,便可以为白肉鱼注入全然不同的丰富滋味,咸香顺口的汤汁还可以开胃拌饭。
做法相当简单,除了借用酱菜的滋味外,可再添些大蒜、姜丝或冰糖来调整口味,以苹果、凤梨增加香气,或是加入牛蒡、红萝卜、玉米笋或娃娃菜等,使得营养均衡。
跟着渔夫厨房学做鱼:5道鱼的料理做法
古早味酱冬瓜煨鱼,也可试试韩式泡菜或是剥皮辣椒煨鱼。
除了腌冬瓜外,也可使用豆腐乳、米酱仔、酸白菜、台式酸菜、糖醋蕗荞等荫制酱菜,利用酱菜浓郁的风味提升鱼肉的淡雅海味,喜欢辣的朋友则可以试试韩式泡菜或是剥皮辣椒。
盐烤前划一刀,让海盐渗入鱼肉
以盐烤方式料理鱼时,可在鱼身均匀涂抹盐与米酒、静置15 分钟。进烤箱前再斜划一刀,有助海盐的咸度渗入鱼肉。鱼肉烤至金黄色即可,享用前滴上柠檬汁更提味。
跟着渔夫厨房学做鱼:5道鱼的料理做法
盐烤料理是经典不败鱼料理。
蒸鱼鱼底和盘子之间要铺上青葱或姜丝,让热蒸气流通
蒸鱼事前鱼的清洁很重要,尤其鱼肚深处那条血沟是腥味的来源,务必刮除并清洗干净,再则鱼底和盘子之间要铺上青葱或姜丝,让热蒸气可以在鱼身和盘子之间流通。较大条的鱼,则可以在鱼背上划一刀,熟度较平均。
蒸鱼火要猛、水要多,形成高压高热效果
蒸鱼时请记得火要猛、水要多,形成高压高热的效果,1台斤的鱼肉不能蒸超过十分钟;蒸鱼期间不能掀锅盖,蒸鱼完成后也要静待2分钟才能开锅,利用余温再蒸几分钟(即虚蒸),确保鱼肉软嫩并且减低鱼肉的血腥味。
跟着渔夫厨房学做鱼:5道鱼的料理做法
蒸鱼时火要猛、水要多,判断鱼肉是否蒸熟可以看眼睛是否变白且凸出。

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