认识各种进口啤酒,让你成为啤酒专家级人物

发布时间:2017/10/10 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
如果你走进酒吧,看到一整墙的啤酒或吓人的酒单,却完全不知道该怎么挑选时,很绝望地想说“我只想喝一瓶啤酒!”别担心,你不是唯一有这样经验的人。现在就教你啤酒关键字,记住关键字,就可以找到你适合的啤酒!
认识各种进口啤酒,让你成为啤酒专家级人物
啤酒种类多元
首先,以发酵方式来分,可分为Ale与Lager 。如果你完全对啤酒一无所知,这种方法几乎可以将所有啤酒一分为二。
Lager即底层发酵或是低温发酵,使用的温度较低,导致其密度改变,酵母沉淀在桶底发酵,所以酒体看起来通常比较清澈,喝起来口感清爽顺口,是一般大家比较常喝到的啤酒,像是台啤、海尼根这种,也是目前市面上较受欢迎的。
Ale 则是顶层发酵或是常温发酵,属于传统酿造方法,由于温度较高,酵母多在水面进行发酵,酒体较深,滋味也比较丰厚。
如果啤酒基本上都可以分为Ale与Lager这两种,那么为什么啤酒还有这么多种风味?最关键的就在于酵母!不同的酵母会呈现出完全不同的风味,像是属于Ale的美国产啤酒hefferveisen就因为独特的酵母,喝起来有香蕉与丁香的滋味。
认识各种进口啤酒,让你成为啤酒专家级人物
啤酒的颜色跟风味有关?
啤酒颜色深浅
普遍来说,大家比较怕尝试深色的啤酒,因为不知道喝起来会是什么滋味,可能比较厚重?或是下意识觉得深色的啤酒酒精浓度会比较高?其实,真的不一定。颜色深,是因为谷物的烘焙程度,就像是咖啡一样!
Malty麦芽味
大部分的啤酒都还有麦芽,所以当一瓶啤酒有啤酒味,是指它含有较高成分的麦芽,味道较浓郁,喝起来有种近似鲜味的感觉。麦芽味时常与啤酒花香味作为对比,但当然两种风味也可以同时存在,只是通常会有一种较为突出。
Hoppy啤酒花香味
很多人会将啤酒花与苦联想在一起,但几乎所有的啤酒制作过程都有加啤酒花,而啤酒也可以有啤酒花香味而不苦涩。啤酒花就像是香料一般,能增添香气与风味,而且它有高达250种以上,所以如果你尝试了一种啤酒花味的啤酒,但是不喜欢,也请不要放弃多尝试看看。
Bitter苦味
啤酒的苦味可能来自麦芽或是啤酒花。通常啤酒花含量越多,味道也会越苦。如果你不喜欢苦味,那你可以选择淡啤酒,或是像波特啤酒这种拥有巧克力、咖啡与奶油迷人风味的黑啤酒。
Sour酸味
喜欢喝葡萄酒的人,在啤酒的选择上通常会偏好带点酸味的酒,因为带有酸味的酒,有着明亮的水果酸香,多汁且清爽。
Heavy厚重
可以用来形容啤酒在味蕾与胃里的感觉,麦芽味越重,酒就越厚重,但不代表酒精含量越高。
Fruity水果风味
有些啤酒在制作过程中,会加入水果一起酿造,但你不一定要加入水果,才能酿造出有水果风味的啤酒。啤酒的水果风味是来自酵母中的酯类,常见的水果风味有香蕉(比利时或德国风啤酒),来自酵母的梅子与杏桃味,啤酒花也会产生葡萄柚、草莓、柑橘水果香。
Rare beer限量啤酒
稀少指的是限量。葡萄酒越陈越香,但啤酒喝新鲜的最好,所以既然不能透过时间酝酿造就价值,那就用限量的方式吧!
认识各种进口啤酒,让你成为啤酒专家级人物
不同的酵母会呈现出完全不同的风味。
IPA印度淡啤酒
IPA的全名是Indian Pale Ale印度淡啤酒,以大量啤酒花酿造出苦味与香气十足的啤酒。虽然因为IPA苦味重,很多人第一次喝都不习惯,但对于美国人来说,鲜明的野草风味可是特别喜欢,着迷到致力于保存IPA味道的传统。
Double IPA
另一种风格的IPA,拥有双倍的酒精与双倍的苦味,啤酒花风味十足!
Wheat beer小麦啤酒
小麦啤酒,也称作白啤酒,一般用大麦芽和小麦芽一起制作而成。味道清新,酒体厚度轻,带有香蕉与丁香味道且果香浓郁。有些小麦啤酒还会加进橙皮和胡荽子增添风味。有美式清爽口感,也有德式与比利时风格的浓郁风味。
Saison赛尚啤酒
Saison是一款比利时啤酒,Saison是法文的季节之意。在比利时早期是农夫喝的夏日啤酒,工作完,喝上一杯冰凉凉的啤酒是再舒服不过了!完全解渴!口感苦而干爽,带点黑胡椒风味,酒精浓度也不高。早期农夫酿酒很随兴,手边有什么香料就一起丢进去酿,所以喝起来带淡淡的草药、果实等香料味。
Pilsner皮尔森啤酒
诞生于捷克皮尔森市,是世界上第一支清澈且色泽呈现金黄色的啤酒。在Pilsner问世前,绝大多数的捷克啤酒使用的还是较原始的顶层发酵法,酿制出的啤酒一般既暗淡又混浊,口感往往很不稳定,使顾客们经常对酒的品质抱怨不已。最后皮尔森市的市民们终于对这种状况忍无可忍,他们决定集资建立一座他们自己的酿酒厂:“市民酿酒厂”,终于酿造出第一桶皮尔森啤酒。后人将之称为Golden Revolution,从此啤酒迈入透明金黄色的新世界!
Porter波特啤酒
如果你喜欢深色食物,像是咖啡,那你一定会喜欢波特啤酒。它是以烤过的麦芽发酵而成,有着浓郁的巧克力、咖啡风味。
Stout司陶特啤酒
是由波特啤酒改良而来。当时,口味比较强烈的波特啤酒,被称为特强波特(Extra Porter)、双倍波特(Double Porter)或浓厚波特(Stout Porter)。之后,浓厚波特(Stout Porter)被简称司陶特(Stout),因此形成司陶特啤酒。 Guinness就是一款最著名的司陶特啤酒。

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