味噌汤的高盐分,对高血压会有影响吗?

发布时间:2017/10/09 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
现在在国内,日式料理也很火,味噌也变得大家都熟知,但是味噌里的高盐分,对高血压跟胃癌会有影响吗?爱喝味噌汤的小编终于找到有证据的解答了!这篇文章就是从许多实验数据来解开这一直没被说清楚的疑惑喔!
味噌汤的高盐分,对高血压会有影响吗?
味噌汤的高盐分,对血压会有影响吗?
在制造味噌的过程中会添加盐巴—大量的盐,光一碗味噌汤可能就直逼美国心脏协会(American Heart Association)建议上限的一半,所以我都下意识避点菜单上的味噌汤,但后来认真研究后的发现让我非常惊讶。 
避免盐分的主要原因有两个:胃癌和高血压。过度摄取盐份是「可能导致」胃癌的原因,美国每年都有好几千件因摄取盐分过量的胃癌案例。胃癌风险提高跟盐份摄取有关,与抽烟或酗酒不分轩轾,但可能只有鸦片吸食或每天吃肉的一半危险。一份近五十万人参与的研究发现,每日吃肉(约一叠牌的大小)导致胃癌的机率高达五倍之多。 
或许这就是为何主要吃植物蔬食的人的风险明显低很多。但胃癌高风险不只跟钠含量高的加工肉品和咸鱼等肉类息息相关—腌渍蔬菜也一样。香辣的腌渍蔬菜小菜—泡菜是韩国饮食的主食,说明了韩国的胃癌发生率为何会居世界之冠。但味噌不会提高罹癌风险,大豆的抗癌效果可能抵消了盐的致癌效果。例如食用豆腐会降低五○%胃癌风险,盐份则增加五○%的罹癌风险,所以两者彼此抵消。葱蒜(洋葱)的蔬菜家族的保护力可能让加入蒜头或青葱的味噌汤增加抗癌机率。 
但我们避免盐份的主因不是癌症。味噌汤和高血压的关系又如何?情况应该也很类似。味噌汤里的盐会让血压升高,而味噌汤的大豆蛋白质则可降血压。例如要是你比较豆奶和脱脂牛奶(去掉饱和乳脂后比较更公平),豆奶降低血压的功效是脱脂牛奶的九倍。但大豆的好处足以抵消味噌盐份的后遗症吗?日本研究人员决定找出答案。 
四年来,他们研究追踪六十岁血压正常的男女性,把他们分为两个类组:一天喝两碗以上味噌汤的人,还有一天只喝一碗以下的人,观察谁比较可能诊断出高血压。一天两碗味噌汤就像每日饮食多加半茶匙盐巴,但一天喝两碗味增汤的人得到高血压的风险却足足降低五倍。研究员的结论是:「味噌汤的研究结果指出,味噌的抗高血压功效很可能压过盐份带来的高血压风险。」结论就是味噌汤可能具有保护作用。

相关菜谱