如何挑选新鲜Q弹的虾,挑选虾的技巧

发布时间:2017/10/08 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
口感鲜甜Q弹的虾子,蒸、烤、煮等简单烹调,就令人难以抗拒。其实海鲜新鲜就是王道,4招学会怎么挑;还有市场活虾与冷冻虾超级比一比,两张图就秒懂!
如何挑选新鲜Q弹的虾,挑选虾的技巧
挑选鲜甜好虾,可以从外观判断
很多人会以虾头或虾脚是否变黑来判断新不新鲜,事实上,虾子变黑是由于体内酵素作用形成黑色素,跟鲜度没有直接关系。虾子的头部、外壳、脚、液汁和血液中存在着活性很强的酪氨酸酵素,可将酪氨酸分解,再经非酵素性的氧化和重合作用,而形成黑色色素,使虾子变黑。即使是新鲜的虾子也会变黑,影响外观,但跟鲜度并无直接关系。
正常的虾头,冷冻后会因为胺基酸而稍稍变黑。选购虾子,虾头如果过于鲜红以及表面黏滑,有可能是加了亚硫酸盐来防止虾头变黑。应检查虾头是否有脱落,快要脱落的虾头,肯定不新鲜。另外,应看虾身是否透明有光泽,虾壳也不要过黑,如果过黑,也有可能是储存过久。虾子的虾须若长,表示活动空间大,虾子较健康。
市场活跳跳的活虾与急速冷冻虾,新鲜度与安心度差在哪?
另外,许多民众到菜市场最爱买活跳跳的虾子,以为这样才新鲜,殊不知,这些活蹦乱跳的虾子,可能是添加不明药物的结果。除非消费者可以确认,业者确实只是使用氧气筒来加压、保持虾子生命力。否则不妨考虑「急速冷冻」的虾子,或是向有品牌、有产销履历认证的虾农购买,比较安心。

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