石斑鱼富含胶质,在家轻松制作石斑鱼料理

发布时间:2017/10/07 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
过去石斑鱼在国内以餐厅消费居多,属于高经济价值的海水鱼类,近年来随着养殖产量增加,价格较为平易近人,市面上也渐渐有整条鱼的型态贩售。而为因应小家庭及忙碌的现代人需求,日前有加工业者开发出石斑鱼切片、石斑鱼切块等真空冷冻产品,只要解冻就能烹煮,十分方便。
石斑鱼富含胶质,在家轻松制作石斑鱼料理
石斑鱼皮富含胶质,口感Q弹
饮食web指出,石斑鱼鱼肉质细致,营养价值高,富含丰富的蛋白质及胺基酸,鱼皮则富含胶质,口感Q弹,是最佳的天然美容圣品,只要简单调理就可美味上桌。
石斑鱼富含胶质,在家轻松制作石斑鱼料理
料理老师蔡季芳说,自己爱吃鱼,但处理鱼对家庭主妇来说可是件麻烦事,而冷冻石斑鱼都已经处理好了,而且是采用急速冷冻,鱼肉的鲜美的甜味都保留起来,煮汤、清蒸最合适。
就蒸鱼来说,没有太多技巧,但要把石斑鱼蒸得鲜嫩好吃,主要在控制火侯,「蒸」的时间很重要。原则上1台斤(16两)的鱼约蒸8分钟,再加上简单的葱姜配料,以酱油与米酒、香油调味,就能蒸出鱼的鲜美。味噌鱼汤部分,则先将鱼块汆烫一下,煮一锅水,再把鱼块和味噌一起下锅料理,汤滚后加上葱花和海带芽,就能上桌。
石斑鱼富含胶质,在家轻松制作石斑鱼料理
清蒸石班 
食谱提供/渔业署 
材料: 
石斑鱼半条、姜1块、青葱2根、热开水半杯、沙拉油1大匙。 
调味料: 
米酒1大匙、酱油2大匙、香油2大匙。 
做法:
1.姜切粗条排在蒸鱼盘上,再切一部分细姜丝及青葱丝以冷水泡卷。 
2.将石斑鱼排在姜条上,淋上米酒,即可移入沸腾蒸气的锅中,大火蒸6分钟。 
3.另以小锅加热沙拉油及香油,加入葱丝姜丝快炒爆香。 
4.开锅,淋上酱油、热开水,再淋上葱姜油即成。
石斑鱼富含胶质,在家轻松制作石斑鱼料理
味噌石斑鱼汤 
材料: 
石斑鱼块、简易味噌包 
调味料: 
盐巴少许、米酒 
做法: 
1.将石斑鱼块汆烫备用。 
2.高汤煮滚,放入石斑鱼块、简易味噌包,待鱼块煮熟,倒入汤碗即可。搭配葱丝、姜丝,可变化为姜丝石斑鱼汤。

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