豆类和全谷类富含植酸,能有效预防大肠癌

发布时间:2017/10/02 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
被视为新型维他命的植酸是什么?多年来,植酸被误认会抑制矿物质的吸收,但就在最近的研究显示,摄取更多高植酸食物的人,往往有更高的骨质密度。植酸还能以锁定→阻断→改邪归正3部曲,抑制肿瘤细胞的生长,像极了专门缉拿癌细胞的健康刑警。
豆类和全谷类富含植酸,能有效预防大肠癌
植酸存在于植物的种子中,换句话说,在所有全谷类、豆类、坚果类和种籽里都有。
大肠直肠癌是美国与癌症相关的第二大死因,但在世界上的某些地方,却从未听说过这种病。记录上,大肠直肠癌罹患率最高的地方,是美国的康乃狄克州,而最低的地方,则是乌干达的坎培拉(Kampala)。为什么大肠直肠癌在西方文化中这么盛行?为了寻找这个问题的答案,美国著名的外科医生丹尼斯.伯基特(Denis Burkitt),在乌干达花了二十四年的时间研究。在伯基特医生参访过的乌干达医院中,有很多从来没有出现过大肠癌的病例。最终,他得出的结论是,纤维摄取量就是关键,因为大多数的乌干达人,都摄取以全食物蔬食为主的饮食。
随后的研究显示,用饮食防癌,可能还需要纤维以外的东西。例如,在丹麦,大肠癌罹患率比在芬兰高,但丹麦人摄取的膳食纤维,却比芬兰人略多。究竟还有什么其他的保护性化合物,可以解释蔬食人口的低癌症罹患率呢?其实,在全食物蔬食中,纤维并非唯一不存在于加工食品及动物性食物中的营养素。
答案可能就是一种称为植酸(phytates)的天然化合物。植酸存在于植物的种子中,换句话说,在所有全谷类、豆类、坚果类和种籽里都有。植酸被发现能排除体内过多的铁,因为过多的铁会产生一种特别有害的自由基,称为羟基自由基(hydroxyl radicals)。因此,标准的美国饮食对大肠直肠癌而言,可能是一种双重打击:肉类中含有与大肠直肠癌相关类型的血质铁(heme iron),但缺乏能消灭这些铁质所产生的自由基的植酸(精致的植物性食品中也没有)。
多年来,植酸被误认会抑制矿物质的吸收,这就是为什么你可能听过食用坚果前,要先烘烤、去芽或浸泡,以去除植酸的建议。在理论上,这可以让你吸收更多的矿物质,例如钙质。这种概念,源自于一九四九年在小狗身上进行的一系列实验,结果发现,植酸有让骨质软化的抗钙化作用;随后,在老鼠身上的实验,也有类似发现。但就在最近,实际人体研究的数据,让植酸的形象,有一百八十度的转变。摄取更多高植酸食物的人,实际上往往有更高的骨质密度,更少的骨质流失量,以及更少髋部骨折的机会。植酸似乎能保护骨质,效果类似像福善美(Fosamax)一类的抗骨质疏松药物,但没有该类药物相关的副作用,像是颚骨坏死、以及较罕见的潜在毁容风险。
植酸可能也有助于预防大肠直肠癌。一项针对约三万名加州居民的六年期研究发现,肉类摄取量越高,罹患大肠癌的风险也越高。出乎意料地,白肉似乎比红肉更糟。事实上,每周至少吃一次红肉的人,罹患大肠癌的风险大约增加一倍;而每周至少吃一次鸡肉或鱼肉的人,罹癌风险却增加两倍。豆类是植酸的极佳来源,研究发现,摄取豆类能帮助缓和一些罹癌风险,因此,罹患大肠癌的风险,可能取决于饮食中肉类与蔬菜的比例。
在两个极端例子──多菜少肉和多肉少菜的饮食之间,罹患大肠直肠癌的风险,可能差了高达八倍。因此,只在饮食中减少肉类是不够的;你还需要多吃些植物。美国国家癌症研究所的预防息肉试验发现,那些增加了每日豆类摄取量的人,癌前腺瘤性息肉复发的机率降低了多达六五%,而所增加的豆量,甚至不到四分之一杯。
在豆类中,有许多很好的营养素,为什么我们单单将降低罹癌风险的结果,归功于植酸呢?培养皿的研究显示,植酸几乎抑制了所有目前测试过的人类肿瘤细胞的生长,包括了大肠癌、乳癌、子宫颈癌、摄护腺癌、肝癌、胰脏癌和皮肤癌,并同时保留了正常细胞。区分肿瘤细胞和正常组织之间的能力,是好抗癌剂的一项指标。当你吃全谷类、豆类、坚果类和种籽时,植酸就会迅速被吸收进入血液,准备好让肿瘤细胞提取。肿瘤能非常有效的集中这些化合物,因此植酸扫描可用于追踪体内癌症的扩散情形。
植酸藉由结合抗氧化、抗炎和增强免疫三种能力,来锁定癌细胞。除了直接影响癌细胞,植酸也被发现能提高自然杀手细胞的活性,也就是追捕和处理癌细胞形成的第一道防线──白血球细胞。植酸还可以在癌症的最后防线上发挥作用,也就是阻断血液供应,来饿死癌细胞。植物性食物中许多植物营养素,有助于阻止喂养肿瘤的新血管形成,但植酸似乎还能破坏已经存在的肿瘤补给线。同样的,许多植物性化合物,似乎都有助于减缓,甚至阻止癌细胞的生长,但植酸有时也能让癌症细胞明显回复到它们的正常状态──换句话说,停止扮演癌细胞。这种癌细胞的「康复作用」(rehabilitation),已经在植酸对大肠癌细胞的体外实验中证实,也作用在乳癌、肝癌和摄护腺癌的癌细胞上。
植酸的确有副作用,但这些副作用似乎都是好的。高植酸摄取量,已被发现与减少心脏病、糖尿病和肾结石有关。事实上,一些研究人员认为,植酸是一种必需的营养素。就像维他命一样,植酸同样参与了体内重要的生化反应。你的健康状况,会随着植酸的饮食摄取量而波动,摄取量不足会导致疾病,但可以通过补足食用量,来缓和病况。也许,植酸应该被视为「维他命P」。

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