蜜芋头加米酒让芋香更浓厚,也可蜜地瓜

发布时间:2017/09/29 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
多数人都不知制作甜汤可以加酒,国宴主厨邱宝郎多年来深入研究,发现纯米制作的米酒,加热后转换成甜味,如芋头甜汤加入少许米酒,最能提出芋头香,是其他酒类没办法达到的境界,纯加糖调味也无法有如此丰富的口感层次!
蜜芋头加米酒让芋香更浓厚,也可蜜地瓜
芋头产季来做蜜芋头吧!
蜜芋头的做法
材料:
大甲芋头2 颗(约1000 公克),水1400cc,米酒1 小匙
调味料:
二砂糖180 公克
蜜芋头加米酒让芋香更浓厚,也可蜜地瓜
米酒让甜点更添丰富层次!
做法:
1、芋头去皮、再洗净,将芋头切成大滚刀块备用。
2、将芋头块放入锅,加入水、米酒(水盖过食材),盖上锅盖,小火煮约25~35分钟。
冬天的芋头较好煮,容易软烂,约20~25 分钟,夏天芋头较硬,约30 分钟,再续焖10 分钟。
3、芋头煮软后,水留1/5再加入二砂糖续煮至软即可。
也可蜜地瓜喔
将芋头换成地瓜,就变蜜地瓜,作法相同,只是要记得糖一定要最后再加入,不然食材无法软化会煮不透喔!

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