毛豆是植物肉,毛豆含人类8种必需胺基酸

发布时间:2017/09/27 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
你知道吗?原来毛豆是还没成熟的黄豆!竟然「没成熟」还能这么好吃,而且营养丰富得很惊人,毛豆─含有好多蛋白质,还有8种人体所需的必需胺基酸,真是「豆」不可貌相!
毛豆是植物肉,含人类8种必需胺基酸
毛豆含有人体所需的八种必需胺基酸。
一般人熟知的黄豆在发育至八分饱满时,因其豆荚呈绿色带有茸毛故名为「毛豆」,而等待毛豆成熟后,就会脱水、变小变硬成为黄豆了。
其实毛豆、黄豆、黑豆,这三种都是大豆,只是品系及采收期稍有不同。国人常将毛豆用于配菜烹调,只取其颜色鲜明,而非取其营养,实在可惜,其实毛豆不但味美,且营养价值高,是素食者非常良好的植物性蛋白质来源(每100公克含有14.5公克的蛋白质),其含有人体所需的八种必需胺基酸又不含胆固醇,好吃又营养,有「植物肉」的美名。
另外,毛豆中的卵磷脂也是大脑发育不可或缺的营养素之一,是人体合成乙醯胆碱(负责记忆力、提高反应时间和专注力的神经传导物质)的主要原料。
对于较易饱胀者,毛豆也是一个好选择,因为毛豆中棉籽糖含量远少于黄豆(棉籽糖为一种寡糖及益菌生,在肠内细菌发酵分解利用时会产生大量气体)。常见的吃法是,将毛豆以盐水煮熟,现剥现吃,或是将其去皮,做炒或烩都合适。

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