自制豆腐的方法:如何在家自己做豆腐

发布时间:2017/06/23 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
今天教大家如何在家自己做豆腐,想要在家里自己做豆腐,却常常不得其法,总是不成形吗?跟着下面自制豆腐的方法要诀,你一定也能做出美味的豆腐。
自制豆腐的方法:如何在家自己做豆腐
1泡豆子 
将豆子洗净,以盖过豆子的水浸泡即可。 
提示
泡豆子的时间长短要看天气,夏天约泡4?5小时,冬天要泡8?9小时以上,建议可以放在冰箱内泡,便可以泡隔夜,好配合作息。在室温内泡豆子,若起气泡,建议要换1?2次的水。
自制豆腐的方法:如何在家自己做豆腐
2研磨 
先将浸泡的豆子沥干,加入豆子重量5倍以内的水,如豆子100g,水500g,放入果汁机研磨。 
提示
若只是想要喝豆浆的话,可以酌量减少水量,或者先将豆子蒸熟,直接打来喝 
即可。
自制豆腐的方法:如何在家自己做豆腐
3过滤 
取纱布袋或市售滤豆浆的袋子,将豆浆挤出来。 
提示
挤出豆浆后,剩下的豆渣千万不要丢,可延伸做出非常美味的豆渣料理。
自制豆腐的方法:如何在家自己做豆腐
4煮沸 
以大火煮,不盖盖子,要不时搅拌避免焦锅,豆浆快滚时会有快速冒泡现象,这时建议将火关小,盖上锅盖闷,等气泡消了再开大火,反覆约5次,至完全煮沸为止。 
提示
豆浆内含有皂素,会让豆浆起泡,称为假滚,因此要重复关火、盖锅盖等自然消泡动作,等到豆浆呈现由里至外翻的现象,才是真正的煮沸。
自制豆腐的方法:如何在家自己做豆腐
5凝固 
准备凝固剂,为豆浆重量的0.3%,先以冷开水搅拌均匀,再放在有深度的锅子里,待豆浆煮沸后便马上冲入,静置10?20分钟,待凝固为豆花状即可。 
提示
1.冲豆浆入锅时,要由锅子深度的一倍高冲下去,并且得一气呵成,让豆浆沿着锅边呈现U字形,一鼓作气冲下去,豆花才会凝固得漂亮。 
2.若是想要制作豆花来吃的话,在这个步骤需要加入淀粉类如地瓜粉,凝固之后就是相当好吃的嫩豆花。
自制豆腐的方法:如何在家自己做豆腐
6准备模具 
将布打湿,若使用木模则需连模具也打湿,将布铺入模具中。 
提示
铺布时要铺平,并将四角的部分折出角度并压平,这样做出来的豆腐形状才会平整漂亮。
自制豆腐的方法:如何在家自己做豆腐
7破花 
搅拌豆花,打散均匀。 
提示
打散均匀才会凝固均匀,若希望豆腐含水量高一点,则建议不要将豆花打得太碎太细。
自制豆腐的方法:如何在家自己做豆腐
8入模 
将打散的豆花倒进模具中,倒入模具中的豆花要比模具高一点。 
提示
若是没有模具也没关系,利用家家都有的不锈钢漏勺加上棉布也可以制作,只是做出来的豆腐形状会是圆形的,不会一方一方。
自制豆腐的方法:如何在家自己做豆腐
9包布 
以对角的方式将布折起,包住豆花。 
提示
要包紧,拉至边边的地方可稍稍用力提拉,把边缘的豆花挤到中央,这样完成的豆腐边才会平整好看。
自制豆腐的方法:如何在家自己做豆腐
10重压 
放置石头或重物重压,使豆腐出水。 
提示
压约20分钟,可从模具的排水孔观察是否还有水继续流出来,如果流出来的水愈来愈少就代表豆腐已经完成。
自制豆腐的方法:如何在家自己做豆腐
11完成
将豆腐取出,以冰水浸泡降温。
提示
若立刻就要吃,直接切好装盘即可,否则一定要用冰水泡,让豆腐可以快速降温。
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