蒸鱼需要多久时间,鱼的不同蒸鱼时间也不一样

发布时间:2015/11/07 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
今天和大家说说蒸鱼需要多久时间,鱼的不同蒸鱼时间也不一样,蒸鱼是很家常的一道美食做法,但是蒸鱼的时间很多人就是拿捏不准,蒸鱼要多长时间呢?蒸鱼时间和哪些因素有关系呢,时间长了,鱼肉会变老,时间短了,鱼又不熟,大家别着急,饮食web今天给大家说说怎么拿捏适合的蒸鱼时间。
蒸鱼时间需要多长,鱼类不同蒸鱼时间也不同
蒸鱼时间和哪些有关系
不同情况下,我们蒸鱼时间是不同的,这个和鱼的大小,什么种类的鱼,还有什么火候都有决定性的关系,所以要有一定的蒸鱼经验,才能拿捏准。
一般控制蒸鱼时间6步走
第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。 第一是选鲜活的,刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜:清蒸鲩鱼 ,江苏菜:清蒸刀鱼;粤菜:清蒸鲈鱼;川菜 -清蒸青鳝;鲁菜:清蒸甲鱼;浙江菜:清蒸桂鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈鱼等。
第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。 
第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中,既可使鱼的味道更鲜,又可使蒸出的鱼显得饱满。 
第四步:鱼的摆盘:取大块老姜和大葱中段,切成长短均匀的细长丝,铺在鱼盘上,将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱姜丝,成熟后既美观又入味均匀。 
第五步:鱼的火候:火候是清蒸鱼的关键所在,与很多清蒸菜一样,一定要在锅内水开后,再将鱼入锅,蒸6至7分钟立即关火。 
第六步:鱼的虚蒸:所谓虚蒸就是关火后,别打开锅盖,利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅,将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。 
蒸鱼时间贴士
如果是清蒸稍大的鱼,蒸的时间还可以再延长2至3分钟;也可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开盘底, 使鱼身全面遇热快熟;还可以将鱼立起来蒸,用一节大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,同时,在鱼身两边各划一字花刀,并在每个刀缝处夹入姜片,切记,千万别忘了虚蒸。
如果想使鱼的香味少一些生涩,多一些柔和,可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里,与鱼一起蒸,待虚蒸之后与鱼一起出锅,浇在鱼身上即可。 
清蒸鱼的烹制也是一门学问,从选鱼到配料,从摆盘到入锅,从火候到虚蒸,每一个步骤都有讲究。当然口味可以根据自己的喜好进行调配,但火候和虚蒸可是清蒸鱼“鲜”的基本保证。
蒸稍大的鱼的时候蒸鱼时间多久合适
1、如果是清蒸莲鱼或草鱼等稍大的鱼(重量应控制在1000克左右),蒸的时间还可以再延长2-3分钟,但不要太长时间。 
2、蒸稍大的鱼时,可在鱼身下架两根筷子,使鱼离开底盘架空,鱼身全面遇热快熟,出锅后,在厨房里,悄悄把筷子撤出,别让吃客发现你的窍门。 
3、蒸稍大的鱼时,还可以将鱼立起来(象鱼在水里游动的样子)蒸。这时,可用一节约5厘米长的大葱撑开鱼腹,使鱼平稳立住,在鱼身两侧扣放两个小陶瓷碗固定鱼身(鱼腹内不放肉馅)。此时,还可以在鱼身两边各侧刨三刀,并在每个刀缝处夹入一片姜。鱼蒸熟后,将小碗撤走再上桌。 
4、也可以将调好的、准备最后淋在鱼身上的(酱油、醋、油)汁放在一个小碗里,与鱼一起上锅蒸,待鱼出锅后,将此调料也从锅中取出,浇在鱼身上,这样的浇汁与前面的生汁相比,少了一些生涩,鱼味更温香柔和,适合老年人和喜欢清淡者的口味。 
怎么样,这可是我清蒸武昌鱼的真传秘籍大全,环环是秘诀!很多人只对肉末等看得见的细节有所启发,事后还忘了几点要领,其实,火候、“虚蒸”的招数可是真正的秘诀哦。有些环节你不可改变(火候秘诀),否则就没有高水准的味道了,但有些环节,你可以试着(根据自己的口味和当地调料的优势)进行改进。 
不要以为清蒸鱼太麻烦太麻烦了,照着这个程序亲自操作一次,您就会有很深印象了,因为它的味道会使你无法忘记这清蒸的程序的。

相关菜谱

  • 胡椒蒸鱼腩的做法

    胡椒蒸鱼腩

    by 客家菜

  • 香辣豆豉蒸鱼的做法

    香辣豆豉蒸鱼

    by Believe

  • 奶酪蒸鱼糕的做法

    奶酪蒸鱼糕

    by 26991496

  • 蒸鱼糕的做法

    蒸鱼糕

    by 小小美甲

  • 清蒸鱼酿肉的做法

    清蒸鱼酿肉

    by 母天鹅

  • 湘菜双椒蒸鱼头的做法

    湘菜双椒蒸鱼

    by 烛之文

  • 豆豉蒸鲩鱼的做法

    豆豉蒸鲩鱼

    by 染谷

  • 清蒸大白刁的做法

    清蒸大白刁

    by Penny