传统客家美食:酸萝卜酱的做法

发布时间:2018/05/01 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
下面教大家客家酸萝卜酱的做法教程,比起陈年老菜脯,酸萝卜酱(酱萝卜)无论在制作方法或等待时间都更方便容易,李妈妈特别帮我们示范在家就可以轻松做的小份量,做好的酸萝卜酱切小块,配着蒜苗、姜丝煮鱼汤就很鲜美,或是直接搭着粥或饭,也是道地的吃法。
传统客家美食:酸萝卜酱的做法
酸萝卜酱煮汤、配粥都好吃。
酸萝卜酱的做法
传统客家美食:酸萝卜酱的做法
豆麴冲水。
1.将豆麴冲水,以手抓洗4-5次,把灰尘洗掉,洗到水稍微清一些。通常1斤的萝卜放6两豆麴,但豆麴越多萝卜发酵得越快,据说味道越好,因此多放一点也无妨。
传统客家美食:酸萝卜酱的做法
阴干豆麴。
2.将豆麴阴干,直到水分完全去除。
传统客家美食:酸萝卜酱的做法
萝卜切段。
3.1斤萝卜不去皮,洗净后擦干切段。
传统客家美食:酸萝卜酱的做法
拌匀材料。
4.将2两盐巴、6两砂糖,加入阴干的豆麴内,搅拌均匀。
传统客家美食:酸萝卜酱的做法
材料叠起密封。
5.以一层萝卜、一层豆麴叠起密封,放入阴凉处。
传统客家美食:酸萝卜酱的做法
萝卜里外都呈咖啡色时即可食用。
6.萝卜会逐渐出水,腌渍到整个萝卜里外都呈咖啡色时即可食用,约3个月。腌越久颜色越深,味道也越浓郁。
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