用白高丽菜、紫高丽菜腌制粉红酸菜的方法教程

发布时间:2018/01/12 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
高丽菜其实也就是我常吃的包菜,又白和紫包菜两种,用高丽菜做酸菜,加上香料可以变身德国酸菜!白高丽菜跟紫高丽菜的结合,当紫高丽菜汁液渗出时,会改变发酵卤水颜色,为发酵物增添色泽呢。
用白高丽菜、紫高丽菜腌制粉红酸菜的方法教程
高丽菜做酸菜,加上香料变身德国酸菜。
不管是叶菜类或根茎类,大部分蔬菜都可以发酵,深绿色富含叶绿素的蔬菜,发酵起来的味道浓郁,也可以综合性的蔬菜来发酵、增加多元风味!
粉红酸菜
处理时间15分钟(不含等待蔬菜出水)
发酵天数4-7天
保存期限冷藏2-3个月
材料
绿高丽菜1斤
紫高丽菜50克
海盐2茶匙
凯利茴香(caraway,又称葛缕子)少许,也可加杜松子、莳萝等香料
用白高丽菜、紫高丽菜腌制粉红酸菜的方法教程
粉红酸菜秀色可餐,搭配猪脚、腊肉更爽口。
注意事项
1、选择宽瓶口,让手与食材更容易放入。
2、每天都要检查,看高丽菜丝有没有跑到水面上或发霉,跑上来的赶紧压回去。
3、盐巴会增加风味并延缓发酵过程,一般约是总蔬菜重量的2-5%。
做法步骤
1、高丽菜切粗丝,随心所欲,大小依个人喜好,主要是增加蔬菜的接触面积,让汁液容易渗出。
2、将切好的高丽菜放入盆内,多添加紫高丽菜,可让视觉上漂亮,养分也多元。想要多点变化,也可以加点自己喜欢的切块水果。
用白高丽菜、紫高丽菜腌制粉红酸菜的方法教程
白高丽菜、紫高丽菜切丝。
3、加入海盐,帮助蔬菜出水。一般精盐都经过精炼程序,海盐则可提供发酵微生物矿物质。
4、以手搓揉均匀,让盐巴平均散布在蔬菜丝上。
5、静置20分钟等待出水。如出水量不够多,可以再等久一点。
用白高丽菜、紫高丽菜腌制粉红酸菜的方法教程
加海盐让高丽菜出水。
6、把高丽菜丝与高丽菜水装入玻璃瓶。
7、以杵、汤匙等重物,或直接以手将高丽菜压实,把所有蔬菜都压到水面之下,没有空隙,制造出无氧环境。
用白高丽菜、紫高丽菜腌制粉红酸菜的方法教程
用力压实,创造乳酸菌喜欢的无氧环境。
8、放入香料(也可加入杜松子、莳萝等)。取其香气,也可以作为天然的抑霉剂。干香料的味道浓郁,依喜好加入少许几颗即可。
9、在玻璃瓶里放上重物,以重物重压以维持所有高丽菜丝都在水面下的无氧状态。发酵时会产生二氧化碳,罐子装7-8分满即可,可直接加盖或盖布防灰尘。
10. 3-4天后,味道就会产生变化,约发酵7天最美味,可每天尝一点,到喜欢的风味时即可放入冰箱冷藏。
用白高丽菜、紫高丽菜腌制粉红酸菜的方法教程
凯利茴香(caraway,又称葛缕子)或杜松子、莳萝,创造欧风酸菜。
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