雪里蕻的腌制方法教程:如何腌制出好吃的雪里蕻

发布时间:2017/12/20 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
给大家出一个腌制雪里蕻的方法教程,雪里蕻的腌制方法有很多种,好吃的雪里蕻都是不发黄的,味道纯正的,但是哪些方法可以腌制出好吃的雪里蕻呢?喜欢吃雪里蕻的朋友不妨往下看,这个教程总共有四种雪里蕻的腌制方法,大家觉得哪些方法方便,大家可以尝试下哦。
雪里蕻的腌制方法教程:如何腌制出好吃的雪里蕻
  原料:雪里蕻、盐、香叶或甘草各适量。
  制作:首先要把雪里蕻摘洗干净。摘的时候要注意不要把根部都修下去,要让雪里蕻尽量保持原态,只把那些烂叶摘下去就行了。把它们放入水池或大一点的盆子里,开始往雪里蕻上撒盐。这十斤菜俺给它准备了一斤半的盐,留出半斤来以后用,这一斤盐是要给菜刹水用的。菜叶已早就凉蔫了,所以重点就要往菜地根部撒盐,并且要揉一揉这菜根,让盐能进入到里面去。
  翻动菜,让每一棵菜都能接触到盐。接着就让菜先睡会儿吧……还有,这刹水的盐也不要一下子都用光,应先留出点来。大约一个小时过后,那菜里会淅出水。把水攥干,找一无油的干净盆子,把菜码进去。码的时候要根压着叶排列在盆内,层层撒盐。不用封盖子,净置上一天,在这一天当中,您可以抽空儿把它们翻动一次,把上面的菜倒到下面去。
  接下来就可以入坛了,一定要把刹出来的水攥干了再码入坛。码的时候也要根压着叶排,但这时就不需要再撒什么盐了。这些都做完后就去烧水,我用三斤水煮化了半斤盐。里面还加了点香叶,当然加甘草也行,它们都能起到调和口感和防腐的作用。有一点要提醒您,在调料店买香叶时,一定要看看有没有霉点,否则加进去反倒会发霉地!等水凉透了,就可以加入坛中了。开始几天盖上盖就行,先不用加水封,得让浊气有机会散发出去才行。
  可能你会觉得那么费工夫干嘛,直接烧盐水来腌不就行了!有时我也觉得很费力气,但是只有这样腌出的菜才会颜色鲜绿,质脆、整齐,而且能保留鲜雪里蕻所特有的香气。要是直接水腌,雪里蕻本身具有的汁水会让腌汤变得混浊,腌出来的成品也会不绿,还质软、色差,弄不好还会腐败……
  这十斤菜加了这么多盐,还真是够咸的!可不咸不行啊!俺得让它过一个冬哩,再说这“咸”俺也是有“妙招”儿对付地,那就是想吃这咸雪里蕻时,先准备一盆淘米水,把这雪里蕻直接泡进去,一夜过后,保准不咸了!而且雪里蕻的香气丝毫不减!其实这淘米水可真是个“宝贝”,你可以用它来泡咸肉、咸蛋,即去腥气、臭气,又去盐、去咸,对减少盐量的摄入是非常管用地。
第二种雪里蕻的腌制方法
  原料:雪里蕻、盐、辣椒面、白酒各适量。
  制作:新鲜的雪里蕻在阳光下晒了两天,家里放了一天。有点干了,叶子有点点黄了,这样就可以洗了。洗干净,拧干水,切好撒上盐、辣椒面。刀要快点,晒过的菜比新鲜菜难走刀。搓一搓,有点点潮潮的样子即可。
  把搓好的菜往瓶子里装,装一些就用一双筷子塞,一边装一边塞,塞紧点,我这些菜刚好塞满一个瓶子。瓶子最好用玻璃的。塞好后前一两天瓶子别盖紧,有空气和部分水要出来。没出水了最好在上面加点点白酒进去,会很香的。放在边上一般有九天十天的可以吃了。
第三种雪里蕻的腌制方法
  原料:雪里蕻、海盐或土盐各适量。
  制作:将买回来的雪里蕻不要洗,直接挂在绳上凉晒5-6小时,去掉部分水分。收回雪里蕻后,用海盐或土盐腌制。若盐粒较大,必需砸碎,这样容易腌制。抓一把雪里蕻在上面洒上一把盐,在盆内揉搓,揉搓到微出水分即可。
  找一容器,最好是瓦盆或缸,将揉搓好的雪里蕻,在容器内摆一层,撒些盐,再摆一层再撒些盐。最后封口。一个月后即可食用。食用前将腌制好的雪里蕻在清水中浸泡若干小时,泡到咸淡适宜,即可做菜食用。
第四种雪里蕻的腌制方法
  原料:雪里蕻、食盐、花椒各适量。
  制作:腌制前,先把雪里蕻在室外晾晒大约一天一夜即可。目的是晾出多余的水分,使雪里蕻打蔫,体积缩小。再放入容器中或案板上撒上食盐、花椒等调料,可根据个人的喜好口味进行增减。然后用手揉压,使盐渗入到菜内,并揉压出水来,使菜颜色变深变软,存放在容器内,用坛子或小缸均可以。
  菜上可压块石头,但不要盖盖子,放在阴凉通风处,上面可盖一层纱布,防止苍蝇等小虫入内。从腌制第二天开始,每天上下翻动一次,使雪里蕻透气、散热、盐分均匀,大约10至15天后即可食用。

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