入秋前时令自制冬瓜豆酱、腌豆酱竹笋的方法

发布时间:2017/08/14 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
夏天直至入秋前是传统制作豆酱的季节。用当季的冬瓜来腌制冬瓜豆酱,再拿来利用腌渍竹笋,比起直接用单纯的豆酱,更具风味!
入秋前时令自制冬瓜豆酱、腌豆酱竹笋的方法
用自己做的冬瓜豆酱腌竹笋。
材料
竹笋5支、冬瓜豆酱汁( 或单纯的米豆酱)1罐、红砂糖1碗。
入秋前时令自制冬瓜豆酱、腌豆酱竹笋的方法
整支腌笋以手撕成条状会比切的更好吃。
做法
1.竹笋去壳。
2.食用完咸冬瓜后剩下的豆酱汁,加两倍水,倒入锅内加入竹笋一同煮1小时,煮熟并使其加色、入味。
※加入几颗日式腌梅子同煮,可以增加淡淡的梅香味喔!
3.放凉后置入干净的罐子中,冰箱内可保存2~3 周。
入秋前时令自制冬瓜豆酱、腌豆酱竹笋的方法
自制冬瓜豆酱。
材料
豆麴(台语俗称「豆婆」,干的,可在南北杂货店买到)4碗、粗盐、盐1碗、红砂糖1碗、米酒1瓶、冬瓜5斤、玻璃罐。
做法
1.豆麴上的粉筛掉,洗净,晒干。
2.冬瓜切成5 公分宽的轮状,削皮去籽,切成6 公分四方立体厚片。
3.加入半斤粗盐,加压一晚后去水。
4.将盐、豆麴、糖、酒混合后,一层冬瓜、一层酱料地放入罐中,尽量填实。
5.锁紧盖子放在户外曝晒,3 至4 个月后即可食用。期间如果发现表面有白毛,可以多加一些酒,但如果是其他颜色霉菌表示已腐坏。
6.为让罐子更为紧密,可以用一张干净塑胶袋盖在罐口,再栓紧盖子即可。

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