教大家章鱼怎么挑选,章鱼怎么煮好吃

发布时间:2018/07/27 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
下面饮食web给大家带来一篇教程:教大家章鱼怎么挑选和章鱼怎么煮好吃,章鱼是很多人都爱吃海鲜食材,因为章鱼在众多海鲜食材中口感是最特别的,有嚼劲而且味道鲜美,不管是快炒也好还是煲汤都非常合适,如果你也喜欢吃章鱼的话,不妨看看下面的教程。
教大家章鱼怎么挑选,章鱼怎么煮好吃
章鱼怎么挑选
以章鱼脚入菜可能会遇到两个问题,第一是不晓得去哪里买、第二是不知道怎么煮,台湾的超市和传统市场章鱼仍较少见,可以在水产行和网路上买到,港口也能买到新鲜章鱼,不过需要用盐重复搓洗掉黏液和杂质,拔除口器并清除内脏,由于头肉的口感较差,整只购买耗损率不小;一般中大型章鱼常以分切过的章鱼脚形式贩售,市面上有些章鱼品种易韧,挑选时尽量选肉厚实的,细脚很容易煮过熟,另外也有不少店家卖的是熟章鱼脚,但在不清楚店家的卫生条件下,买回家后需要二次汆烫,肉质便会过老,因此我习惯买整只章鱼,或是已经分切好的生章鱼脚。
上图的这个章鱼脚是店家用海盐搓洗、水打、分切后,以低温RO水冲洗过再真空装袋,打过的章鱼不易煮韧。
教大家章鱼怎么挑选,章鱼怎么煮好吃
章鱼怎么煮好吃
用章鱼入菜其实不难,看日本人怎么料理就对了,全世界吃下最多章鱼的就是日本人,从过去出土的蛸壶(一种猎捕章鱼的器具)来看,在日本食用章鱼的历史已经超过了两千年以上,传统的中式料理几乎不使用这项食材,它易韧的特性并不适合爆炒,可别买回家就急着炒三杯,章鱼是会流泪的;当然也有耐煮的品种,像是称作「饭蛸」的小章鱼便常以酱卤方式料理,不过只要是章鱼遇高温肉都会紧缩,因此煮章鱼时软化的步骤不能省,方式很多,敲打、闷泡或长时间炖煮都有助于软化章鱼,烫煮和闷泡的时间我会写在下方的作法中,比较忌讳的是煮的时间不长又不短,这样煮出来的章鱼容易过硬,不过还有更简单的方式,就是把章鱼全部切成小块,这样就不用担心咬不烂啦!再不然,大概就只能打成浆了吧。
章鱼的营养元素
章鱼和鱿鱼还有墨鱼等软体类海鲜食材,在营养元素方面几乎都是相同的,含有非常丰富的蛋白质、钙元素、磷元素、铁元素、钾元素等营养元素,更重要的还含有硒元素、碘元素、锰元素、铜元素等微量元素,所以常吃章鱼可以帮助骨骼发育和人体造血,而且章鱼含多肽和硒等元素有抗病毒和抗射线的功能,在传统中医观念中,章鱼有滋阴养胃和补虚润肤的功效,所以经常被用来煲汤,好吃又健康。
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