挑选虾的方法,如何挑选新鲜又安全的虾

发布时间:2018/05/12 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
下面饮食web教大家如何挑选新鲜又安全的虾,现在科技的提高,很多海鲜商贩为了海产卖的好,加入一些为了大家看着新鲜的化学物质,现在鲜红、活跳跳都不见得是鲜美好虾的挑选标准,下面饮食web为大家解答如何挑选虾的技巧吧!
挑选虾的方法,如何挑选新鲜又安全的虾
挑鲜虾,可看色泽、虾须!
Q1. 虾头或虾脚如果变黑,表示不新鲜了?
A.毒物科医师颜宗海表示,虾子变黑是由于体内酵素作用形成黑色素,跟鲜度没有直接关系。虾子的头部、外壳、脚、液汁和血液中存在着活性很强的酪氨酸酵素,可将酪氨酸分解,再经非酵素性的氧化和重合作用,而形成黑色色素,使虾子变黑。即使是新鲜的虾子也会变黑,影响外观,但跟鲜度并无直接关系。
正常的虾头,冷冻后会因为胺基酸而稍稍变黑。选购虾子,虾头如果过于鲜红以及表面黏滑,有可能是加了亚硫酸盐来防止虾头变黑。应检查虾头是否有脱落,快要脱落的虾头,肯定不新鲜。另外,应看虾身是否透明有光泽,虾壳也不要过黑,如果过黑,有可能是储存过久。虾子的虾须若长,表示活动空间大,虾子较健康。
Q2. 市场买活跳跳的虾子最安心?
A2.动物科技系讲师李意娟提醒消费者,除了注意养殖环境,挑选虾子也是一大学问。很多人到菜市场最爱买活跳跳的虾子,以为这样才新鲜,殊不知,这些活蹦乱跳的虾子,可能是添加不明药物的结果。除非消费者可以确认,业者确实只是使用氧气筒来加压、保持虾子生命力。她建议不妨考虑急速冷冻的虾子,或是向有品牌的虾农购买,比较安心。
此外,饮食web也教大家选购海产的秘诀,新鲜虾的外表具鲜明的光泽,也没有腐败臭或异味;煮熟后呈鲜红色,肉质紧密,味道甘美,用手将虾子从头部和背部衔接处折断,立刻用鼻子闻,如无异臭味,就表示很新鲜。
Q3. 新鲜水产鱼货挑选是否有通则?
A3.一般而言,生鲜冰藏鱼货选购上有几项简单原则可依循:
1. 外观:新鲜的鱼虾贝类及软体动物类外形应完整、没有破损及鱼鳞脱落的现象,且肢体也没有产生黑变及有断落的情形者为佳。
2. 色泽:新鲜渔产品的颜色较为明亮、有光泽,且摸起来不会有黏腻、沾手的感觉;若颜色暗淡无光泽,显然已失去鲜度,最好避免购买。
3.味道:新鲜的渔产品带有一股自然的海鲜味;若闻起来有呛鼻的腐臭味,可能是已遭到细菌感染,已不新鲜,应避免购买。
饮食web原创文章,未获本站允许,请勿转载,本站宗旨在于分享生活知识,打造健康人生。

相关菜谱