怎么挑选好吃的马鲛鱼,马鲛鱼怎么吃

发布时间:2018/05/01 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
大部分的人都说马鲛鱼要冬天吃才肥美,其实马鲛鱼属夏天与冬天两季都好吃的鱼种,只是特质不同,可用不同的料理方式。夏季马鲛鱼油脂虽不丰厚但肉质较甜、较软Q,适合煮汤或做生鱼片;冬天马鲛鱼则因油脂多,简单干煎就很美味。
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马鲛鱼介绍
马鲛鱼产季在夏、冬两季,最大的马鲛鱼可以达到240cm,分布在东部、西部、南部、澎湖、小琉球、东沙等。
马鲛鱼如何烹饪
夏天:煮汤、生鱼片。
冬天:干煎,且最好先用盐腌过一天后再吃,盐腌可带出鱼体的浓郁香气,冬天也适合做生鱼片,油脂丰富,入口即化。
怎么挑好吃的马鲛鱼
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尾部越鼓越好。
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切片马鲛鱼,肉质白色代表油脂丰富,不丰富会呈半透明状。
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腹部越宽越好。
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臀鳍拉起,若有红色的代表肥美。
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怎么处理马鲛鱼
内脏取出后,鱼身内黑色的积血(俗称血合)出现。
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最后用清水冲干净,抹盐后,切成所需大小放入冷冻库保存即可。
饮食web提示
血合洗净,可让后续的保存较不容易腐败。
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