美国南方比司吉的做法

美国南方比司吉怎么做好吃
19/03/06发布人做过

下面给大家带来一道美国风味烘焙:美国南方比司吉的做法,这是来自美国南方的比司吉食谱,层次分明、口感酥松,甜吃咸食皆可。
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美国南方比司吉的食材

    中筋面粉135g

    冰冻的无盐牛油50g

    原味优格80ml

    40ml

    3/4茶匙

    3/4茶匙

    无铝泡打粉一茶匙

    牛油一小块

美国南方比司吉的做法

1.美国南方比司吉的做法第1步图示调优格水:先将优格加水调和,尽可能把优格里的结块搅散,调好的液体大约要比鲜奶再浓稠一些(调好的优格就是用来替代Buttermilk,完成后先拿到冰箱冰起来)。 2.美国南方比司吉的做法第2步图示混拌干粉:将所有的干料(糖、盐、泡打粉)加入面粉中,充分搅拌混和均匀。 3.美国南方比司吉的做法第3步图示处理Butter:用起士刨刀,将冰冻的牛油刨成丝,放入面粉中。 4.美国南方比司吉的做法第4步图示冷藏:小心轻轻的将刨成司的牛油和面粉混和,然后一样拿去冷藏10 分钟。 5.美国南方比司吉的做法第5步图示加入优格水:10 分钟后,把优格倒入牛油面粉中,轻轻搅拌混至大约结块(次数不要多,时间也不要太久,基本结团即可)。 6.美国南方比司吉的做法第6步图示面团整型:把面团倒出,稍稍整型、擀平,来回折叠四次,最终要空制面团的厚度在2公分左右(2~2.5公分厚)。 7.美国南方比司吉的做法第7步图示压模:用圆形切模切出六~七个小圆饼,如果没有切模,也可以直接用刀切成长方形、方形都可以。 8.美国南方比司吉的做法第8步图示烘烤:烤箱预热220°C,然后把比司吉面团放入烤箱烤16 分钟。 9.美国南方比司吉的做法第9步图示涂蜂蜜奶油:在融化的奶油里加点蜂蜜,出炉后,在比司吉表面涂上融化的蜂蜜牛油。

制作小贴士

1)奶油一定不能融化,要维持低温。
2)用刨丝器可以帮助牛油更均匀细致的拌在面粉中。
3)搅拌面团时次数不用多,要避免起筋,口感才会松软。
4)如果买不到buttermilk 也可以用优格调水来取代。

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