白豆沙的做法

白豆沙怎么做好吃
18/11/05发布人做过

豆沙馅是烘焙甜点中很常见的一种基础馅料,因其口感细腻,香糯甜蜜而备受喜欢。然而随着食材的多元化,馅料的口味也日趋增多,成品的馅料也逐渐进入人们的视野。
单就中秋节的月饼馅来说,口味更是多到只有你想不到,没有做不出的,像什么咖啡的、抹茶的、金沙的等等,可你有没有想过,这多姿多彩的馅料品种,有很多都是从口味与卖相皆较为平淡的白豆沙变化而来的。正是因为白豆沙本身的香气和风味较轻薄,所以非常适合用来与其他食材搭配使用,从最常见的咖啡味、抹茶味到口感浓郁的红酒蔓越莓等等,都是以白豆沙为基底所变化出来的馅料。
或许,做出一份白豆沙步骤并不复杂,却因其的常用性而值得记录。
做好的白豆沙我迫不及待地吃了好几勺,甜蜜而满足,着实很喜欢。

白豆沙的食材

    白凤豆450克

    奶粉60克

    麦芽糖70克

    白糖200克

    黄油80克

配料

    清水适量

白豆沙的做法

1.白豆沙的做法第1步图示将白凤豆洗净,倒入足量的水,浸泡一夜。
2.白豆沙的做法第2步图示将泡好的豆子搓掉豆皮。 3.白豆沙的做法第3步图示将去净豆皮的豆子加入高压锅,加入刚没过豆子的水,高压大火上汽后转小火,压20分钟。 4.白豆沙的做法第4步图示为了让豆沙口感更细腻,滤去煮豆时多余的水分,分次放入搅拌杯,用搅拌棒搅打成泥。 5.白豆沙的做法第5步图示倒入炒锅中,中小火,边加热边搅动使水汽稍微散发。 6.白豆沙的做法第6步图示加入奶粉、麦芽糖和白糖,充分炒匀。 7.白豆沙的做法第7步图示当豆泥浓稠时,分次加入黄油继续翻炒。 8.白豆沙的做法第8步图示不断翻炒至搅拌阻力很大,豆沙在锅中成团,锅内变干净就可以了。

制作小贴士

1.白凤豆非常吸水,浸泡时要多加一些水。
2.泡好的豆子,只要轻轻一挤豆皮就很容易去除。
3.豆子经过浸泡已经充分吸收水分了,所以煮的时候不需要加太多的水,否则后面炒的时间会很长。
4.油和糖的用量自行掌握,糖的用量可以边加边尝,用作馅儿的话,最好要甜度大一些,糖多口感好,还有利于保存。
5.炒制的过程中,一定要不停翻炒,以免糊底,同时注意防烫。
6.做好的白豆沙短期内可以冷藏保存,还可以分小份密封冷冻保存,使用前解冻即可。

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