手指芝士蛋糕的做法

手指芝士蛋糕怎么做好吃
18/11/05发布人做过

有一种甜品,入口的感觉带着酸又泛着甜。有人说这是恋爱的感觉,没错,它就是有着恋爱感觉的半熟芝士…
半熟不是没烤熟,而是“轻度烘焙”——采用“水浴蒸烤”的方式烘焙,精确的烘焙时间,恰到好处的烘焙温度,咬一口成品的半熟芝士,口感非常湿润细腻,仿佛让舌头跌进了云朵里,嫩滑软绵,入口即化…

手指芝士蛋糕的食材

    牛奶100g

    黄油30g

    细砂糖10g

    玉米淀粉8g

    蛋黄4个

    奶油奶酪200g

    淡奶油20g

    柠檬5g

配料

    蛋清40g

    细砂糖36g

手指芝士蛋糕的做法

1.手指芝士蛋糕的做法第1步图示首先做酸奶油:淡奶油里加入柠檬汁。 2.手指芝士蛋糕的做法第2步图示混合均匀后静置十几分钟,变成半固体状即为酸奶油。 3.手指芝士蛋糕的做法第3步图示牛奶用微波炉加热1分钟,加入10克糖和黄油,搅拌至黄油融化。 4.手指芝士蛋糕的做法第4步图示加入玉米淀粉,搅拌均匀后,用微波炉加热30秒。 5.手指芝士蛋糕的做法第5步图示取出持续搅拌,液体已经变浓稠。 6.手指芝士蛋糕的做法第6步图示分次加入蛋黄,搅拌均匀。 7.手指芝士蛋糕的做法第7步图示奶油奶酪切块,室温软化。 8.手指芝士蛋糕的做法第8步图示用打蛋器打发。 9.手指芝士蛋糕的做法第9步图示加入酸奶油。 10.手指芝士蛋糕的做法第10步图示加入蛋黄糊。 11.手指芝士蛋糕的做法第11步图示搅拌均匀。 12.手指芝士蛋糕的做法第12步图示蛋白里加入糖,打至拉起后弯钩。 13.手指芝士蛋糕的做法第13步图示将蛋白加入奶酪糊中。 14.手指芝士蛋糕的做法第14步图示混合均匀。 15.手指芝士蛋糕的做法第15步图示将蛋糕糊装入裱花袋中。 16.手指芝士蛋糕的做法第16步图示挤入模具中。烤箱中放入一盆热水,隔水烘烤。180度先烘烤10分钟,再转为150度烘烤15分钟。 17.手指芝士蛋糕的做法第17步图示等蛋糕凉后再脱模即可。

制作小贴士

1.蛋糕一定要凉透了再脱模,否则容易断掉。蛋糕一定要烤熟,否则也容易断。
2.蛋白的打发需要注意,不能打过头,也不能打到容易消泡。
3.根据模具大小的不同,烘烤的时间需要酌情调整。

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