正宗葫芦鸡的做法

正宗葫芦鸡怎么做好吃
17/10/12发布人浏览

正宗葫芦鸡的食材

    小柴鸡一只

    半颗

    小块

    八角2个

    桂皮1块

    草果1个

    花椒若干

正宗葫芦鸡的做法

1.正宗葫芦鸡的做法第1步图示我买的是物美的袋装小柴鸡,一斤多的样子,先用凉水泡半个小时去血水。 2.正宗葫芦鸡的做法第2步图示去掉鸡屁股,鸡爪子上的指甲。 3.正宗葫芦鸡的做法第3步图示用厨房用纸吸干水分 4.正宗葫芦鸡的做法第4步图示鸡的里外都抹上盐,花椒粒,多抹点没关系。 5.正宗葫芦鸡的做法第5步图示套进家用食品袋封好,扔进冰箱保鲜层让它睡一晚上,封闭的环境腌制东西更入味。 6.正宗葫芦鸡的做法第6步图示第二天取出来的样子,啧啧,这姿势真销魂...去掉表面上的胡椒粒。 7.正宗葫芦鸡的做法第7步图示找块蒸布裹上,再用粗棉绳捆好,这样做的目的是在下一步煮鸡的时候鸡不会散架,可以保持完整的外形。想想前两个厨子怎么死的?其中一个就是把鸡煮散架了,Boos不满意才挂的。 8.正宗葫芦鸡的做法第8步图示丢进煮锅,水里丢点葱段,姜片,八角,桂皮,花椒调味,大火烧开改小火煮30分钟。 9.正宗葫芦鸡的做法第9步图示小火煮30分钟以后鸡肉已经熟了,但还没有烂,所以还要蒸一下,煮鸡的汤里加两大勺生抽。 10.正宗葫芦鸡的做法第10步图示调成这个颜色的汤,把煮熟的鸡找个盆用汤泡起来上锅蒸,泡着蒸的目的是让鸡肉鲜嫩多汁。直接蒸的话很容易肉质发干。 11.正宗葫芦鸡的做法第11步图示蒸锅多加水,大火蒸40分钟就够了,我在蒸这只鸡的时候出去倒垃圾没拿钥匙,被多多锁外面了,他不方便给我开门,搞得不小心蒸了一个小时。 12.正宗葫芦鸡的做法第12步图示这个时候鸡肉的香气已经飘出来了,蒸好以后凉水冲一下就不烫手了,解开绳子,小心的拎着蒸布挪到案板上,这里不小心就会散架哦~所以贵重物品轻拿轻放。 13.正宗葫芦鸡的做法第13步图示形状还不错吧,仔细看电视剧里面的特写,肯定在最后一步过油炸的时候放淀粉裹了一下,那样鸡皮会更香脆,我当时没留意,就没裹淀粉。 14.正宗葫芦鸡的做法第14步图示直接用吸油纸吸干表面的水分,如果水分太多就下油锅你就等着油花四溅吧。 15.正宗葫芦鸡的做法第15步图示用漏勺托住整只鸡再控一下水。控水的时间去做油锅。 16.正宗葫芦鸡的做法第16步图示要炸一整只鸡,油不能少啊,要么不到位,第一次炸东西用这么多油,姐也很心疼呢,但吃的时候真心觉得,这些油用的太超值了。大火把油烧热,中小火炸鸡。 17.正宗葫芦鸡的做法第17步图示用漏勺托着鸡下油锅,为什么要托着呢?因为整只鸡已经炖的烂烂的啦,炸的时候稍微不小心就散架,托着炸先把整只鸡炸的定了型不易散开在脱漏勺。 18.正宗葫芦鸡的做法第18步图示这里有个技巧,炸的时候用勺子摇出油从让面浇下去,让整只鸡受热均匀。 19.正宗葫芦鸡的做法第19步图示我用漏勺托着炸了两分钟左右就定型了 20.正宗葫芦鸡的做法第20步图示定型以后脱离漏勺也不会轻易散架了 21.正宗葫芦鸡的做法第21步图示看,反复浇油炸的表面金黄就好,我中小火炸了6分钟左右才炸出这个颜色。 22.正宗葫芦鸡的做法第22步图示搞定啦!漏勺捞起来控油,做到这里就成功啦! 23.正宗葫芦鸡的做法第23步图示摆盘的时候拿吸油纸盖着从上面按一下,看着更像个葫芦,还好撕开吃。 24.正宗葫芦鸡的做法第24步图示因为不怕费事提前用盐和花椒腌制了一晚上,鸡肉里带着淡淡的花椒味儿,煮鸡的水里放的那些调料成功去掉了鸡肉的腥气和柴气,让鸡肉鲜嫩多汁带有一种传统的古老香气,感觉那就是穿越回大清的味道。 25.正宗葫芦鸡的做法第25步图示一口咬下去,真真的外焦里嫩,再沾点用辣椒,孜然,盐调制的调料,啧啧啧....真没白费了那一锅油。

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