正宗北京炸酱面的做法

正宗北京炸酱面怎么做好吃
17/10/12发布人浏览

正宗北京炸酱面的食材

    五花肉500g

    大葱1根

配料

    干黄酱250g

    白糖100g

    甜面酱50g

正宗北京炸酱面的做法

1.正宗北京炸酱面的做法第1步图示五花肉切成小肉丁,可以让卖肉的摊主帮忙切。 2.正宗北京炸酱面的做法第2步图示炸酱的肉丁不用吊水,油热以后丢肉丁爆香~放多少油看你买的五花肉是肥是瘦来定。 3.正宗北京炸酱面的做法第3步图示中小火把油脂炒出来。 4.正宗北京炸酱面的做法第4步图示肉里面的油脂炒出来以后放点白糖上色。 5.正宗北京炸酱面的做法第5步图示上色以后,放葱花,个人觉得葱花越多越香。我不爱吃姜,所以没放姜,不嫌弃的亲可以适量的放点。 6.正宗北京炸酱面的做法第6步图示大火把葱花爆香,这个时候从你的厨房飘出去的香味儿,已经足以把别人的馋虫勾搭出来了。 7.正宗北京炸酱面的做法第7步图示加料酒去腥,没有料酒用汾酒最好,没有汾酒用啤酒,什么酒都没有只能直接加水了,那味道会差一点。 8.正宗北京炸酱面的做法第8步图示我加了多半瓶料酒,没过了肉丁。 9.正宗北京炸酱面的做法第9步图示锅开后放黄酱,这个黄酱是多多买的调好的,直接入锅就可以。但我更喜欢用干黄酱,自己加水打开成黄酱,这样酱的浓度香度自己可以掌控。 10.正宗北京炸酱面的做法第10步图示咕嘟咕嘟咕嘟,冰箱里还有葱伴侣的甜面酱小半袋,也丢进去了。咕嘟咕嘟咕嘟....记住要一直用文火 就是你家最小的火咕嘟,火大了一定会粘锅。熬制的时间越长越香,这个时候你可以放手擀面条,准备面码了。
11.正宗北京炸酱面的做法第11步图示用鸡蛋代替水和面,是我妈的“秘方”,就这么让我这败家子给无私奉献了。
鸡蛋和面的比例大概在1:2
12.正宗北京炸酱面的做法第12步图示之前说过擀面条用的面团要硬,硬的意思就是你和面的时候越揉越难揉,但还是可以揉成一个硬面团。 13.正宗北京炸酱面的做法第13步图示看着就很“硬”吧 14.正宗北京炸酱面的做法第14步图示盖上打湿的布,醒面20分钟,醒过以后面团又会变得软一些。这个时候锅里熬着的酱水分已经变少好多了,搅拌一下别让炸酱糊锅。 15.正宗北京炸酱面的做法第15步图示这些是准备做面码的青菜,黄豆提前泡好,青豆本来就是新鲜的就不用泡了 16.正宗北京炸酱面的做法第16步图示香椿用热水吊一下,切段儿,豆芽,豌豆,黄豆需要放锅里煮一下,黄瓜,胡萝卜,红萝卜切丝。看到这里,估计你们都嫌麻烦了,好吧,想偷懒面码只切黄瓜丝就好了。 17.正宗北京炸酱面的做法第17步图示准备好面码,锅里的酱会变得更浓稠了,盯着只要不糊锅就多熬一会更好吃。这个时候面已经醒好啦,这是两人份的大小,只有多多吃,切一半拿出来擀面。 18.正宗北京炸酱面的做法第18步图示醒过的面团还是比较硬的,不用担心会粘案板,加一点薄面擀开。 19.正宗北京炸酱面的做法第19步图示擀开的面皮卷擀面杖上,一边擀手一边往两边搓。 20.正宗北京炸酱面的做法第20步图示因为是用鸡蛋活的面,煮熟以后面会很有咬劲儿,很滑,所以面皮要擀的薄厚适中。我做到这里的时候炸酱已经熬好了,关了火。你们看情况自己办。 21.正宗北京炸酱面的做法第21步图示Z字形折叠起来 22.正宗北京炸酱面的做法第22步图示开切,能切多细切多细。 23.正宗北京炸酱面的做法第23步图示我习惯是一根根拿起来抖开。 24.正宗北京炸酱面的做法第24步图示面条搞定啦, 25.正宗北京炸酱面的做法第25步图示煮面条的步骤不用拍了吧,谁都会,煮好的面和面码摆拍起来挺好看。 26.正宗北京炸酱面的做法第26步图示按照自己的口味加炸酱。

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