正宗牛肉面的做法

正宗牛肉面怎么做好吃
17/07/11发布人浏览

正宗的牛肉面博大精深,而我这次在饮食web里做的,是学我爸的家常做法,面也只是西北人家比较常见的“拉条子”。铺满蒜苗和辣油,加一点点醋,吸溜一口汤,再大口吃面。

正宗牛肉面的食材

    牛腱肉适量

    牛骨棒适量

    土鸡半只

    面粉适量

配料

    姜、盐、白胡椒适量

    草果2颗

    香叶3片

    肉桂3个

    山奈4片

    花椒适量

    小茴香适量

    白萝卜片适量

    香菜适量

    蒜苗适量

    油泼辣子1勺

正宗牛肉面的做法

1.正宗牛肉面的做法第1步图示汤底:
1、2颗草果、3片香叶、3个肉桂,4片山奈,一小撮小茴香和花椒,装入纱包封口,制成香料包。
2、牛腱肉在水中浸泡四小时后,和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅,煮开,撇尽浮末,放入姜、盐、白胡椒、香料包,加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之,牛腱肉放凉切片,最后加点盐,高汤完成。
2.正宗牛肉面的做法第2步图示面条:
1、蓬灰(也可以用盐)倒入30度的温水中溶解后,倒入和尚头面粉中,搅成絮状,然后放在案板上充分揉,当面团变成较硬的状态时,揣少许水用拳头用力揉,直至面团达到软硬适中、光滑的状态。
3.正宗牛肉面的做法第3步图示面条:
2、压扁面团上下两面都抹好油,放入容器里,盖上保鲜膜醒面1-2小时。
4.正宗牛肉面的做法第4步图示面条:
3、醒好的面饼切成细长条,两手分别拽住两头,上下甩,直到面条到达理想粗细状态。
5.正宗牛肉面的做法第5步图示煮面:
1、拉好的面条入沸水锅,烧开后加入少许凉水,再次烧开后捞出,盛碗。
6.正宗牛肉面的做法第6步图示煮面:
2、倒入牛肉高汤,码上牛肉片,焯过水的白萝卜片,撒大量香菜和蒜苗,一大勺自制油泼辣子,完成!
7.正宗牛肉面的做法第7步图示配一碗鸡蛋醪糟
爽快~

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