杀猪菜的由来,杀猪菜图片,杀猪菜的功效与作用

杀猪菜 时间:2018/03/21 | 浏览: | 来源:饮食web
杀猪菜其实就是东北的一种时节炖菜美食,杀猪菜并不是一种菜名,杀猪菜的由来而更多是类似于我们中秋节吃的各种中秋饼一样,杀猪菜和它的名字一样,就是到了每年年关时节,每家每户杀猪时,用猪的每个部位用来乱炖的一道菜,所以每到年关杀猪时,吃的猪乱炖就变成了杀猪菜系列,常见的杀猪菜食材有猪骨头、猪头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜猪白肉等猪下水。
杀猪菜图片
杀猪菜的由来
在过去中国东北农村食物短缺,尤其是肉类,家里养的猪或是集体几户养的猪,只有在年关和办酒席时候才杀猪食用,对于食物短缺时代的吃货们,杀猪时就是一年中最开心的日子,所以一般这天都当做宴席来吃,吃的菜就叫做杀猪菜,这个传统现在也一直保留着,所以你如果去东北玩,被朋友邀请去吃杀猪菜时,别傻傻不懂了哈。
刚开始的时候,杀猪的时就把猪血用盆子接起来,做成血豆腐。人们把做好的血豆腐切成大块,放进锅里煮熟后再切成大片。然后把猪血片放进锅里,边煮边加入酸菜,这就是最初的杀猪菜了,如下面的杀猪菜图片。
杀猪菜
后来经过演变,杀猪菜就演变成了酸菜炖五花肉或是炖猪头肉等,先切上满满一大锅的酸菜,然后挑选出几块上好的三层五花肉,放进锅里和酸菜一起炖熟。炖好以后的五花肉再切成又长又宽的肉片,和酸菜一起端上饭桌就可以吃了。有时还会加入血肠或蒸好的猪血一起炖制,当然还放到其他猪食材,如猪骨头、猪头肉、手撕肉,差不多就是全套猪下水了。
杀猪菜的营养价值 
在畜肉中,猪肉的蛋白质含量最低,脂肪含量最高。瘦猪肉含蛋白质较高,每100克可含高达29克的蛋白质,含脂肪6克。经煮炖后,猪肉的脂肪含量还会降低。猪肉还含有丰富的维生素B.,可以使身体感到更有力气。猪肉还能提供人体必需的脂肪酸。猪肉性味甘成,滋阴润燥,可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血。猪排滋阴,猪肚补虚损、健脾胃。
杀猪菜的功效与作用
具有补肾养血,滋阴润燥之功效;主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴,润肌肤,利二便和止消渴。猪肉煮汤饮下,可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。
杀猪菜的一般做法
主料:新鲜肥猪肉100克、猪血旺150克、猪肝50克、猪大肠50克、白豆腐100克、酸菜100克,粉条若干。
调料:猪油、姜、盐、葱、香菜、花椒面、酱油、糊辣椒面、。
1.熟猪五花肉切成片;最好再添加些骨头肉;熟猪肠肚切成块;血肠斜切成片;酸菜洗净,切成细丝;干粉条用开水泡发好,切成长节;冻豆腐切成片。
2.炒锅置火上,放入混合油烧热,投入姜片、葱节炸香,下入酸菜丝炒出味,掺入猪骨头汤,下入猪五花肉、猪肠肚、粉条和冻豆腐,烧沸后撇净浮沫,调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、鸡精等,用小火炖约7分钟后,用漏勺将锅中炖好的菜捞出,装入汤内。
3.将血肠下入锅中,烫至肠片卷曲后,用漏勺捞出放在汤?内炖好的菜上面,另往锅中汤汁里调入味精,起锅倒入汤?内,最后撒上香菜节,随蒜泥味碟一起上桌即成。
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