狗鱼的做法大全,狗鱼的功效与作用

狗鱼 时间:2017/07/30 | 浏览: | 来源:饮食web
狗鱼也叫鸭鱼,是北半球寒带到温带里广为分布的淡水鱼,狗鱼科,狗鱼属。因为嘴巴像鸭嘴,所以中国叫做鸭鱼,因为狗鱼的肉味极佳,成为钓鱼的好对象,更是餐桌上美味。
狗鱼的营养价值
狗鱼全身都是宝。据专业养殖人员介绍,狗鱼,富含有丰富的胶蛋白、多种维生素和氨基酸,具有药理保健作用,要保障狗鱼的营养得到最好的保留并且被人体充分吸收,其烹膳要求就非常考究。狗鱼烹膳,正是以温火慢煮的方法,搭配最新鲜的蔬菜,保证最大程度保留狗鱼的营养。
狗鱼成鱼肉多刺少,狗鱼的鱼刺咬碎后可以吞下,真正实现了“吃鱼不吐骨”的奇特现象。狗鱼质细味鲜,属高蛋白低脂肪肉类。鱼卵加工成鱼子酱被称为黑色金块,因此,具有很高的食用价值。 
狗鱼的功效与作用
狗鱼的药用价值极高。现代医学研究表明:其软骨及脊软骨含有的抗癌因子(生物有效活性成分-硫酸软骨素)具有一定的抗癌强化免疫效果。食用狗鱼,具有延年益寿、滋阴壮阳、强身健体、益脑明目和清热解毒等作用,还可治疗腰痛、胃病和脱发等。
狗鱼的做法大全
狗鱼的做法大全
一:狗鱼炖鸡脚的做法
主料:狗鱼(2500克) 鸡爪(500克) 火腿(25克)杏仁(25克) 桂圆(10克) 猪肉(瘦)(100克)
调料:姜(15克) 大葱(15克) 盐(5克) 花生油(30克) 黄酒(25克) 味精(3
克) 胡椒粉(3克)
做法:
1.将狗鱼去鳞。去鳃,剖腹去内脏,去掉卵,洗净。
2.将火腿切成5块,猪肉切6块,鸡脚用沸水略烫后,剥去外皮,剁去趾甲,敲断脚骨,洗净,将可仁放入碗内洗净。
3.将猪肉,鸡脚放入开水锅内煮熟,下火腿略煮后,一起捞出放入炖盅内,狗鱼肉放入开水锅中略焯,取出洗净。
4.用中火烧热炒锅,下油15克,加姜,葱各10克,放入狗鱼肉爆炒一下,烹姜汁酒,下淡鱼汤,煨1分钟,倒入漏勺沥去水,去姜,葱,放入炖忠内,加入杏仁,桂圆肉,姜葱各5克和绍酒,细盐,味精,最后放白开水750克,加盖移入蒸笼内,先旺火后火炖约1.5小时,至肉软烂。
5.取出炖盅,撇去汤面浮沫,去掉姜,葱,加入鸡汤750克,再入笼继续炖半小时以后,取出用洁净毛巾将汤过滤,再倒回炖盅内,加盖再入笼
用中火炖20分钟取出,撒上胡椒粉即成。
二:花椒狗鱼片的做法
主料:狗鱼1条(约1000克),金针菇200克,大葱50克,花椒30克
辅料:鸡蛋1个,豆粉20克,老姜20克
调料/腌料:精盐3克,味精5克,鸡精3克,料酒25克,胡椒粉2克,色拉油100克,清汤200克
做法:
1.狗鱼宰杀去鳞、去鳃,剖腹去内脏,去掉卵,洗净,然后剔除刺去头片成鱼片。葱切节,姜切片。金针菇洗净入沸水略煮,捞出盛入钵内打底。鱼片加料酒少许,码蛋清豆粉待用。
2.炒锅置旺火上,加入色拉油50克烧至六成热,下姜片、葱节爆炒出香味,掺入清汤加料酒、盐、胡椒粉、鸡精烧沸。将码好味的鱼片放入煮至九成熟起锅装入钵内,放入味精。
3.另锅置旺火上,放色拉油50克烧至七成热,下花椒炸香起锅淋在鱼片上面即成。
三:五柳狗鱼丝的做法
主料:鲜狗鱼一条(约750克)。熟火腿15克、冬笋刀克、香菌10克、丝瓜15克、泡红辣椒10克。大葱5克、精盐10克、料酒30克、熟猪油150克、湿淀粉30克、蛋清25克、鸡油10克。
做法:
将狗鱼去鳞。去鳃,剖腹去内脏,去掉卵,洗净,剞去骨刺后将净肉切成粗丝,放入钵内加精盐、料酒腌渍码味。熟火腿、熟冬笋、香菌、丝瓜皮(淖熟)、泡红辣椒(去蒂、籽)均切成细丝。炒锅置火上,下熟猪油烧热(约80℃),将腌渍入味的鱼丝用蛋清豆粉糊上浆后入名滑散。滗去氽油。将鱼丝拨一边,下火腿等丝略炒,烹滋汁翻簸,淋上少许鸡油起锅装盘即成。
四:豆瓣狗鱼的做法
主料:鲜活狗鱼二条(每条约150克)。豆瓣酱20克、料酒10克,盐5克、姜10克、葱10克、蒜10克、酱油5克、白糖10克、醋10克、鲜汤150克,素油500克、淀粉,15克。
做法:
将狗鱼去鳞、鳃、内脏,去掉卵,洗净后,在鱼身两侧各剞两刀,抹上料酒、盐腌渍。郸县豆瓣剁细。姜、蒜切丝,葱切细花。炒锅置旺火上。下油烧热(约2000℃),放入狗鱼稍炸即捞起。锅内留油约75克,下郸县豆瓣、姜、蒜偏出香味井呈红色时,放入狗鱼;鱼汤、酱油、盐、白糖,移小火烧至鱼熟入味时,将鱼捞出摆于盘中,用旺火收汁、勾芡,烹入醋推转,撒上葱花起锅。淋于鱼上即成。
五:香酥狗鱼的做法
主料:干竹荪、狗鱼肉
辅料:鸡蛋调料:盐、鸡精、淀粉、面包糠、芝麻、椒盐、食用油
做法:
1.将干竹荪用水泡开,切成5厘米长的段
2.将狗鱼去鳞,去内脏,去卵,把肉剁成茸,加入盐、鸡精搅拌均匀,再将鱼茸放入竹荪中间,蘸上鸡蛋液、面包糠、芝麻待用;
3.坐锅点火倒油,油温6成热时,放入竹荪鱼,炸至金黄色时捞出,食用时蘸椒盐即可。
特点:
竹荪脆嫩爽口,香气浓郁,是我国国宴及高级宴席的名贵菜肴。竹荪中含有丰富的蛋白质、氨基酸、具有活血、健脾、益胃助消化之功效并对咳嗽、高血压、高血脂等有预防的作用。
六:干蒸狗鱼的做法
主料:狗鱼2尾约1000克
辅料:肉丝100克、泡辣椒丝25克、葱姜丝、香菇丝、冬笋丝、榨菜丝25克
调料/腌料:盐、酱油、胡椒粉、料酒、味精
做法:
1.狗鱼去鳞,去内脏,去卵,洗净,两侧剞一字花刀,用料酒、盐、葱姜、胡椒粉腌半小时
2.另锅下油,煸炒肉丝,下泡辣椒丝、葱姜丝煸炒,再放入香菇丝、冬笋丝、榨菜丝,加酱油、胡椒粉、料酒、味精炒匀,出锅后浇在鱼上
3.上笼蒸熟,取出后在表面撒葱丝,浇些热油即成。
七:脯酥全鱼的做法
主料:狗鱼750克。冬笋20克、冬菇20克、火腿15克。青豆15克。绍酒15克、精盐5克、鸡蛋清15克、旋粉30克、熟猪油50克、清汤100克、鸡油3克。
做法:
1.将狗鱼去掉鳞、鳃、内脏,卵,冲洗干净,以鳃盖下沿砍下鱼头,将鱼头从下巴劈开,背面相连,从鱼尾脐处将尾剁下,鱼头鱼尾沾匀干淀粉备用。
2.片下鱼肉,去掉鱼刺骨,将鱼肉劈成长4厘米、宽2厘米、厚0.4厘米的片放入碗内,加绍酒、精盐腌渍入味。
3.冬笋、冬菇。火腿均切成小象眼片。鸡蛋清放汤碗内,用筷子打成蛋泡,加上干淀粉搅匀待用。
4.炒锅内加熟猪油,用中火烧至四成热(约88℃)时,将鱼片沾匀蛋泡糊,逐片入油内炸熟取出。鱼头,鱼尾也放油内炸熟取出,分别摆入鱼盘的两端,鱼片放中间呈鱼形。
5. 汤锅内加清汤,放冬笋、冬菇、火腿、青豆绍酒、精盐烧开后用湿淀粉勾芡,淋鸡油浇在鱼身上即成。
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