盐麴是什么?盐麴的功效与作用

盐麴 时间:2017/06/17 | 浏览: | 来源:饮食web
盐麴是什么?麴”是令“麴菌”这种微生物在蒸熟的米和麦之内繁殖后所成,是酱汤、酱油、酒等日本传统发酵食物制造时所不可或缺的。在“麴”里加入盐和水调和后再发酵而成的便是“盐麴”。 “盐麴”的用法多种多样。麴里加入盐而制成的盐麴,请你把它当做是一种口味更柔和的盐。可以代替调味料,用于调制食材的味道,或腌制食材等等。
麴,也叫曲,是中国很古老的发酵食品之一。麴有很多种,米麴、酒麴……但是你一定没听说过盐也可以变成麴。现在日本全国上下都在流行盐麴。我家也终于引进了这个看上去土土的小东西。
盐麴的功效与作用
麴是一种发酵后的保持食品,把麴和盐调到一起后发酵,用这种盐麴腌出的肉、鱼和菜保持了原有的味道还增添了一定的甜度。因为是发酵盐,还可以使肉和鱼变得更软。当然也可以就把它当盐用,烹调做菜。
经过酿制,营养成分更易于人体吸收,是中老年人、孕产妇和身体虚弱者补气养血之佳品。用糯米酒炖制肉类能使肉质更加细嫩,易于消化。糯米酒还有提神解乏、解渴消暑,促进血液循环、润肤的功效。对下列症状也有一定作用:面色不华、自汗;或平素体质虚弱、头晕眼眩、面色萎黄、少气乏力、中虚胃痛、便清等症。
盐麴的营养
盐麴原料淀粉转化为小分子的糖类,蛋白部分分解成氨基酸和肽,脂类的变化以及维生素和矿物资等结合状态的变化都为它的营养功能的提高产生了有效的促进作用。它的营养功能也正是基于这种化学和物理变化而产生的。而且,在发酵的过程中产生的一些风味物质对于它的口味也有很大的提高。
姜泥20g,甘酒6大匙,芝麻泥6大匙,酱油4大匙,醋4大匙,炒白芝麻2大匙做法 将所有材料充分混合即可。冷藏可保存1个月。

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