杂豆汤的做法,如何制作杂豆汤甜咸皆美味

发布时间:2019/01/01 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
家人茹素的关系,在我们家的餐桌,最常出现的汤品,即是杂豆汤。杂豆汤,顾名思义是以豆类为主的汤,举凡黑豆、黄豆、绿豆、红豆、花豆、皇帝豆、菜豆...等,都可以是主角。
杂豆汤的做法,如何制作杂豆汤甜咸皆美味
挑选约五种豆类,浸泡后简单炖煮,即是富含营养的杂豆汤。
一般网路上可见的杂豆汤食谱很简单,挑选五种左右的豆子,将要煮的豆浸泡一晚,隔天再放入锅中炖煮约一小时,再依照个人口味调整调味即可。
加入红豆或绿豆炖煮的杂豆汤,口味上比较偏甜,也比较容易将其他豆子的味道抢走。虽然黄豆、黑豆在研磨与烹煮后会成为豆浆、散发浓郁的滋味,但若将其直接放入汤中炖煮,味道并不会太明显。反倒是因为不如红豆、绿豆等富含淀粉的豆类松软,带点清脆的口感,让杂豆汤层次更加多元。
杂豆汤的做法,如何制作杂豆汤甜咸皆美味
豆类加入如莲子、菱角、坚果、莲藕、竹笋...等食材一起烹煮的家常杂豆汤。 
我们家的杂豆汤作法稍微不同,首先家人会以当时家中现有的豆类为主,再加入如莲子、菱角、坚果、莲藕、竹笋...等食材一起烹煮。
为了让汤底有足够的香气,会先将香菇与姜片以麻油煸出香味,待姜片的边缘稍稍卷起、颜色加深后,即可将浸泡过的豆子与干货加入锅中一起拌炒,并加入适量开水,盖上锅盖闷煮,煮至豆香四溢后即可关火,调味上桌。
杂豆汤的做法,如何制作杂豆汤甜咸皆美味
五颜六色的好滋味,来自芬芳的杂豆香。
五颜六色的豆子,带给我们满满的营养
细分豆子的种类,可粗略以淀粉、蛋白质、蔬菜及油脂来划分:
以淀粉成分为主的豆子,譬如红豆、绿豆、花豆、皇帝豆、蚕豆;以蛋白质成分为主的豆子,则是大家熟悉的黄豆、毛豆、米豆、鹰嘴豆与黑豆。
倾向当作蔬菜用的豆子,譬如菜豆、扁豆、四季豆、豌豆荚。最后,富含油脂的豆子,则有花生、核桃果仁、夏威夷豆…等等。
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每一个饱满的豆荚,都是农人用时间累积出来的智慧
曾有农友跟我说:「种豆子就是在和老天跑马拉松,你要懂得调节耕种节奏,才能顺利抵达终点。」一颗小小的豆子,背后连结的是农人用时间累积出的智慧。
一碗杂豆汤的滋味来自数十颗、甚至数百颗豆子,我们每一口品尝的美味和营养,串起了产地与餐桌,更串起了厨艺手路、敬天谢地与不同的饮食文化。
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