金平竹笋的做法,竹笋怎么切

发布时间:2018/09/10 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
下面给大家带来金平竹笋的做法,顺便教大家竹笋怎么切,大家或许有听过金平牛蒡这道经典日式料理,不过除了牛蒡以外,金平竹笋、金平莲藕.. 等等很多食材都可以做成金平口味,金平(きんぴら)是指使用酱油、砂糖和味醂炒根茎类蔬菜的料理法,由于是植物的根茎部较扎实,真正的作法是「先炒后煮(炒め煮)」,时间不用太久,以蔬菜入味且还保有脆度的状况为最佳。
金平竹笋的做法,竹笋怎么切
金平牛蒡,牛蒡一般会刨成细丝状。
金平竹笋的做法,竹笋怎么切
竹笋怎么切
平时除了将竹笋时切成滚刀块,我们也很习惯切成片状,但不晓得大家有没有一个经验,每回切到笋子上头时它竟然”开花”了!笋片也成了笋屑;竹笋的中段脆甜,笋尖嫩软,在两端的口感完全不同,处理起来当然会有些差别,做法是先从尖端开始算约1/3 到1/4 的地方切开,然后将尖端立起,顺着它的生长方向纵向切片,这样切出来的笋片不仅大小一致,口感好,是不是也不容易散开了呢?再来竹笋质地较密的中后段,轮切后再切成四等份就可以了。
金平竹笋的做法,竹笋怎么切
竹笋尖端纵切成片较不容易掉屑哟!
像金平这类”咸甜”口感的煮物,我还会加入一味:日本山椒,它不仅可以增香,同时也有去腻的作用;山椒的花和叶都可以入菜,新鲜山椒叶(木の芽)便常常搭配味噌做成田乐料理,只是比起一般的胡椒日本山椒价格要高上不少,最好是在旅行时顺道去超市买回,记得要买「粉山椒」,日本秋天时山椒果实已趋成熟,此时采收并去掉种子,最后留下香气浓厚的棕色果皮便是粉山椒的原料,没有也没关系,撒上七味粉吧!七味粉虽每家配方不同,但主宰香味的山椒是一定有的,有时也不一定刚好七味,京都的专门店便会多加一味或者主打一味。由于山椒大家比较少有,这次我改用七味粉,没加仅是少一层香气,不会影响这道料理的美味程度唷!
食材
熟竹笋:200g
酱油:1 大匙
糖:2 小匙
味醂:1 大匙
七味粉:少许
食用油:适量
金平竹笋的做法
1. 竹笋先切成薄片,烫约三分钟后即可起锅(若是整颗煮需考量竹笋大小,我这颗去壳约200 克煮六分钟后泡三分钟),竹笋中后段纤维较粗先横切后再分成四等分,头部则采纵切方式
金平竹笋的做法,竹笋怎么切
2. 以少许油热锅,将竹笋倒入锅中煸炒,待炒出香气后倒入酱油、糖和味醂(若锅内酱汁太少可补入少许水份)
金平竹笋的做法,竹笋怎么切
3. 煮的过程可以试试看竹笋是否已经入味,当锅内酱汁所剩不多就差不多可以起锅了!
金平竹笋的做法,竹笋怎么切
4. 完成品!
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