怎么炒粄条好吃,软硬粄条怎么挑选

发布时间:2018/08/12 | 浏览次数: | 文章来源:饮食web
下面教大家怎么炒粄条好吃,软的和硬的粄条怎么挑选,每回老家,我总会先绕去粄条店,吃粄条似乎成了这趟的主要目的,从小习惯了以酱油、豆酱和葱酥调味的客家菜,咸、鲜、香主宰了我的味觉好长一段时间,我与料理的缘分起始于客家菜,粄条则是我最爱的主食,传统的客家粄条中少不了豆芽韭菜,取猪骨的鲜,以油葱添香、酱油增咸,很难不让人为它着迷。
怎么炒粄条好吃,软硬粄条怎么挑选
怎么炒粄条好吃
虽然粄条在制作时已经添加了油脂,但米的黏性仍让它在拌炒时很容易”刁底”(黏锅),其实炒粄条并非如同字面上的大火快炒,而是采先煨后炒的方式,先把料炒香后,接着加入调味料和少许水份,最后再下粄条拌至收干,以水分做中介不仅可以防止黏底,也能帮助粄条入味;再来豆芽和韭菜下锅的时间要分开,豆芽有股生味,油炒后可去除大半,韭菜易熟,在起锅前加入就可以了,只要留意以上几点,就能简单地炒出最原汁原味的客家粄条啰!
怎么炒粄条好吃,软硬粄条怎么挑选
软硬粄条怎么挑选
我把市场上卖的粄条分为两种,第一种是以纯米浆制成,口感软嫩且米香十足,只是米制品的延展性较差,冷藏过后也容易断折,以当天食用的口感最佳;另一种粄条的材料除了米以外,还会混合其他淀粉质来增加弹性,调理起来较为方便,但这种粄条吃起来少了米香,有些甚至跟橡皮筋一样咬不烂,粄条就是要用纯米浆呀呀呀!挑选时可以看一下成份表,或者直接告知老板要买纯米制的粄条。
客家炒粄条的材料
粄条500g,肉丝80g,韭菜4条,豆芽菜适量,红萝卜丝适量(配色用,可省略),油葱酥2匙,酱油2大匙,米酒1大匙,水100cc,盐巴0.5小匙,白胡椒少许
客家炒粄条的做法
1. 粄条先切成条状,韭菜切段、红萝卜切丝,所有材料准备如图。
怎么炒粄条好吃,软硬粄条怎么挑选
2 .起一油锅下肉丝拌炒,接着下红萝卜丝、豆芽,并加入油葱酥一同拌炒。
怎么炒粄条好吃,软硬粄条怎么挑选
怎么炒粄条好吃,软硬粄条怎么挑选
3. 接着沿锅边倒入米酒、酱油和开水,下粄条,粄条容易断裂,拌炒时需从锅边往内轻拨,最后再下少许白胡椒和韭菜,炒至汤水收干后即可起锅。
怎么炒粄条好吃,软硬粄条怎么挑选
怎么炒粄条好吃,软硬粄条怎么挑选
自制油葱酥的方法
炸红葱的油不论是沙拉油、鹅油还是花生油都不行,得要用猪油,并且连同猪油一起装罐,市面上有些产品只放了葱酥没保留猪油,我用起来总觉得味道不对,入口少了股猪油香,大部分的粄条店是用自家炸的葱油酥,做法并不难,先将红葱头切碎后倒入猪油里,以中小火慢炸至呈现金黄色便可捞起,降温后再连同猪油一并装罐,冷藏可以保存很久喔。
怎么炒粄条好吃,软硬粄条怎么挑选
(这罐是我常用的美浓油葱酥,里头看得到结块的猪油和葱酥)
饮食web原创文章,未获本站允许,请勿转载,本站宗旨在于分享生活知识,打造健康人生。

相关菜谱